O mês de dezembro foi intenso ( novo mundo?)  e as viagens  de inicio do ano muito inspiradoras. Voltei apaixonada pela Serra da Canastra, local de dificil acesso, ainda bem que estávamos num carro alto com tração nas 4, pq pelo caminho encontramos 2 carros sem estas caracteristicas parados, quebrados ou sem condições de continuar naquelas estradas...
acredito que isso faz com que as pessoas da região permaneçam ali e a influencia de fora seja mais lenta, preservando muitas caracteristicas locais bem antigas.
Chegando em São Roque de Minas,   como já era tarde  ficamos na pousada da dona Carmelita, que faz o próprio queijo canastra e tem um orquidário do lado da cozinha.
O marido dela faz um bolo de ovos e leite muito bom pro cafe da manhã.
Ficamos impressionados e fizemos piadas  com os 20 kg de polvilho que encontramos no armário, se bem que adoramos o pão de queijo pela manhã...
Neste dia nos mudamos para o camping do Chico Chagas,  e já na entrada fomos apresentados a cachaça com sassafrás ,  da mesma familia da canela,   fica uma espécie de licor já que a árvore é bem aromática e eles acrescem açucar à bebida.
Pra mim a grande festa foi a inauguração de um forno a lenha que eles tinham acabado de fazer.
Vieram 4 amigas / parentas  da cidade ajudar a dona Tereza fazer vários biscoitos, roscas, pães .
O forno foi alimentado a noite inteira para chegar na temperatura certa e bem cedinho elas já estavam  com a mão na massa.
Como sempre agradeci esta imensa sorte, imagina, um forno novinho, sendo inaugurado com vários tipos de pães e roscas.
Claro que eu já fiquei por ali e enrolei umas rosquinhas tipicas da região, levemente doces mas assadas com uma camada de açucar cristal,  que as deixam mais docinhas e crocantes.

a irmã do sr Chico com uma bandeja de rosca

A cunhada firme e forte alimentando o forno, o dia inteiro!

O forno é bem grande,    foi a inauguração dele neste dia, a acho que ele se saiu muito bem!

Rosquinhas que ajudei a enrolar

Ali no sitio do seu Chico, tem sempre cafezinho fresco na cozinha , cachaça na sala e boa prosa . No segundo dia tivemos até roda de viola , com participação especial do proprio sr Chico no acordeon e o Nando no pandeiro. Musica caipira da melhor qualidade.

No próximo post mais detalhes desta viagem,   região onde nasce o rio São Francisco, um paraíso cheio de cachoeiras...

Jantar Terra Madre Day, homenageando os ingredientes da Arca do Gosto!
No dia 10 de dezembro faremos um jantar aqui no Otto bistrot festejando  o Terra Madre day ,  o dia mundial para se comemorar o alimento local.

E nós aqui do Otto bistrot criamos um cardápio surpresa com produtos da Arca do Gosto,  assim vamos conhecendo cada produto com as explicações que acompanham cada prato.
Na hora da reserva nos informe se tem alguma restrição alimentar.

Serviremos 1 entrada, 1 principal e 1 sobremesa por R$ 80,00.  (bebidas e serviço a parte)
Começaremos a servir as 20:30h.

Você conhece a Arca do Gosto?
Deixo aqui o texto que retirei do site do Slow food:
'A idéia de adotar esta metáfora bíblica para o alimento veio em 1996 e a primeira lista de produtos foi levantada espontaneamente. Subsequentemente a Comissão Científica da Arca criada na Itália definiu os critérios para selecionar os produtos para a Arca. Resumidamente, os critérios são: qualidades gastronômicas especiais, ligação com a área geográfica local, produção artesanal e com ênfase na sustentabilidade, e o risco de extinção.
Uma vez estabelecidos os critérios, o trabalho começou: o mundo Slow Food - líderes de convivia, membros, apoiadores e especialistas - preencheram formulários e enviaram amostras para degustação. Em poucos anos a Comissão Italiana avaliou e selecionou cerca de 500 produtos.
O trabalho se mostrou efetivo. Comissões nacionais foram formadas em muitos países do mundo afora. Os primeiros países a iniciarem o trabalho foram Estados Unidos e Alemanha, seguidos pela Suíça, Holanda e França.
Em outubro de 2002 representantes de todas as comissões se encontraram no Salone del Gusto em Turim (Itália) e uma Comissão Internacional foi formada para encorajar a atividade no mundo todo. A Comissão Internacional permite que os países troquem experiências e apóiem a formação e o trabalho nas várias comissões nacionais. A comissão internacional também pode selecionar produtos para a Arca de países onde não há uma comissão, ou onde o Slow Food ainda não tem uma base de membros. Desde o início de 2006 o Brasil tem uma Comissão Nacional da Arca do Gosto.'

A delicadeza dos pães.
Até uns 5 anos atrás fazer pão era um acontecimento pra mim, eu não entendia a sutileza , a simplicidade desta receita. Eu pensava muito , nas medidas, no quanto sovar, nas temperaturas, e ele quase sempre ficava pesado,  não crescia,   era uma frustração. Amigas cozinheiras me passavam receitas e dicas e eu ficava ainda mais irritada com a simplicidade da  'coisa toda' e a minha obvia incompetencia.
É tão simples, tão organico fazer pão que só dá errado quando a gente se esforça muito.
Fazer pão é muito zen.  É só deixar fluir que acontece.
Essa é a minha dica: faça enquanto estiver se divertindo com uma musica bem empolgante, aquela que é impossivel ficar parado,  siga a receita o suficiente para que tenha todos os ingredientes que juntos resultem num pão. E dance.
Depois de muitos pães seguindo esta tecnica,   vc fará pães perfeitos mesmo sem rebolar.
Ingredientes:
250 g fermento fresco ( ou mosto de qq fruta bem doce)
1 colher açucar (dispensável se usar mosto de fruta)
1 colher sobremesa  de sal
500 g farinha de trigo branca
500 g farinha de trigo integral
500 ml agua quente ( mas que vc consiga suportar o calor)

Esta é a base para os meus pães. Depois eu brinco muito,  misturo com vários tubérculos , ervas, grãos, raizes e muitos formatos  diferentes.

Receita:
Primeiro misture o fermento biologico , o açucar , 5 colheres de farinha de trigo e 200 ml de agua quente ( lembre-se : suportável) cubra com um pano  e deixe crescer por pelo menos 30 minutos num local seco.
Depois misture com o restante da farinha , agua e sal.
Sove bem  , cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 1 hora num local seco.
O ponto da massa é uma questão interessante:  ela solta dos dedos enquanto sovamos , mas continua macia, molenga. Quando a gente coloca muita farinha ela fica pesada e com pouca ela gruda muito nos dedos e fica dificil de sovar.
Depois que o pão cresceu  modele ele do jeito que vc preferir , coloque nas formas e asse no forno pre aquecido a 180 graus.
Depois deguste ele ainda quentinho com azeite de boa qualidade e pimenta moida na hora!

 

                                                           
                                         Nossa,   é bom demais!

A ceia de natal!

Esta sensação  incrivel que é  compartilhar o prazer de uma boa comida com amigos atinge o ponto máximo na ceia de natal. Por isso criei com todo carinho uma ceia bem diferente, rica de sabores e leve para este dia de verão tropical.
Muitas cores e contrastes  para dividir com nossos queridos!

3 Entradas:

-Pão de batata doce com kuemmel, pasta de abobóra e gengibre com alho assado no azeite

-Saladão de folhas variadas, frutas e molho de mostarda dijon e mel

-Arancini de aspargos e gouda (bolinhos de risoto)

 

5 Principais:

-Gnocchi de cará,com pesto e parmesão
-Quinua com mix de pimentas , damascos, uva passa e amendoas
-Batata bolinha com nozes, ricota, tomilho, menta e limao siciliano
-Quiche de couve flor , brocoli, macadamia e gorgonzolla
-Penne com almondegas de provolone e legumes , molho de  tomate fresco e tapenade de azeitona preta e verde

2 Sobremesas:

-Tiramissu maravilhoso
-Muffin de nozes com cobertura fudge de chocolate

 

 

 

Para 10 pessoas com todos os 10 itens = R$  1.400,00

Para 10 pessoas com 6 itens = 1.100,00

Para 2 pessoas com 6 itens = R$ 250,00

Todos os pratos serão entregues em potes e formas individuais e não descartáveis. Caso vc preferir trazer seus recipientes daremos o desconto proporcional.

 

Encomende a sua no ottobistrotsp@gmail.com ou via face! 
Também no 3231-5330.

Entre em contato para saber os valores,  aceitamos encomendas para ceias de 2 até 25 pessoas.

Bjs,Bia

 

 

 

 

 

 

 

Herói e vilão: Sal!
É inegável o valor nutricional e histórico do sal. Mas tbém é alarmante a quantidade de doenças que o consumo exagerado de sal refinado tem nos trazido,   e os prejuizos ao paladar então!  A quantidade de sódio que ingerimos em produtos industrializados fez e faz que percamos o sabor real dos alimentos fresquinhos,   desaprendemos  a degustar bons pratos,  atenção especial às nossas crianças que deveriam ter o direito de abrir o paladar desde cedo,   tendo acesso a varios ingredientes frescos, ervas, especiarias.  Crescem sem ter tido a oportunidade de se divertir realmente com a comida, viciadas em insumos refinados e gordura.
O sal marinho é muito importante para nosso organismo e realmente valoriza o sabor dos alimentos.
Pratos insípidos ganham vida, cor,  enorme sabor quando estes cristais se dissolvem na receita!
Além do sal marinho moído  temos no mercado atualmente muitas opçoes sem aditivos.  A maioria  importadas,    como o já bem conhecido Fleur de sel , o flor de sal de Guerande no norte da França é o mais comentado,  mas  é extraido em vários lugares do mundo.

 

Fleur de sel, confere uma 'crocância' aos pratos, ideal utilizar na finalização.

 

 

Ou o sal negro , um tipo de sal vulcanico com sabor forte por causa do enxofre.O mais facil de encontrar vem da India. Salpicar um pouco de sal negro sobre frutas bem maduras é uma experiência gastronômica especial! facil de preparar, saudável e rico para observar os contrastes: o docinho da fruta com este sal tão exótico.

 

Bem facil de encontrar também é o sal rosa do Himalaia, mas atenção : este sal é mais forte, mão leve! Tem um toque metalizado, bem gostoso. 

O sal vermelho do Hawaii é desta cor pq contem argila, que confere um sabor suave de terra.

Tem tambem o sal azul do Irã, ou de Maras do Peru,  o defumado escandinavo e muitos outros, lindos para apresentação dos pratos  e com personalidade para valorizar os ingredientes.

Outra opçao bem saudável é consumirmos mais ervas frescas! Falaremos disso num proximo post.

Que tal  explorarmos opções de sal mais saudáveis e divertidas gastronomicamente?

 

 

Brigadeiro!
Normalmente não uso leite condensado aqui no bistrot,  e hoje no atelier de gastronomia eu tive a função de fazer brigadeiro de colher.   Eu realmente adoro quando tenho que fazer algo que foge da minha rotina, mesmo algo tão simples quanto um brigadeiro vira um acontecimento! E quer saber? Ficou uma delicia!!!
O segredo é: dissolver o cacau no leite condensado com um fouet enquanto ele está em temperatura ambiente, bater bem mesmo. Dai ligar o fogo  baixo  e mexer de vez em quando até levantar fervura, a partir deste momento  mexer sempre, até chegar no ponto desejado. Fica muito brilhante,  super saboroso e o leite condensado não fica tão marcante, fora a cremosidade: quase 'espumoso' .
Todas as vezes que fiz brigadeiro na minha vida percebi que ele realmente fica muito diferente dependendo de quanto se bate, muda muito. E isso é encantador na gastronomia, uma receita que vai somente 2 ingredientes, leite condensado e cacau,   fica evidente a interferência humana. Em pratos em que temos muitos insumos fica mais dificil de perceber o toque do cozinheiro ou a qualidade dos produtos,   mas em receitas simples isso é fundamental!

Quem ai gosta de brigadeiro?

O bom é que quando eu terminei todo mundo queria 'lavar' a panela!

 

Estamos no final de outubro e todo mundo se anima a festejar! É ótimo este período para quem gosta de cozinhar, como eu. Uma querida amiga tem um atelier de gastronomia que é muito movimentado especiamente  agora , daí  fui lá dar uma mãozinha....
E me lembrei pq tem tantos homens na cozinha; é um trabalho bem 'puxado'!
Interessante que depois de um tempo sem enfrentar uma produção,  todas as habilidades tem que ser reaprendidas, velocidade, precisão.  Fascinante, mas cansativo.
No atelier produzimos de tudo, mas fico mais curiosa com a variedade dos finger foods. Criar pães, pastas, molhos para petisquinhos variados todos os dias é um super desafio! Depois tem a quantidade,  100, 300, 700, de cada!
O clima no atelier é muito gostoso apesar de tanto trabalho.  Todos se divertem e produzem muito.
Isso transparece na comida, com certeza.

 

Quando esta produção era a minha rotina, não sentia mais prazer , somente as dores no corpo, agora é estimulante produzir tanta variedade de comida num dia!

cortes e queimaduras voltaram a fazer parte da minha vida, fico me questionando   ate quando vou achar isso divertido?

Também está bom produzir muito e com pressão  porém com tanta paz e tranquilidade, sem aquela loucura que geralmente é uma cozinha industrial ou de restaurante.

Vamos fazer festa!

Ah! o atelier se chama Lorena Selvaggio Gastronomia!