Prazer todos os dias

Alem das alegrias frugais que acontecem o tempo todo no nosso dia a dia  , o vento batendo na pele , desenhos da luz do sol recortada no chão pela copa de uma arvore, uma flor perdida no concreto,  o olhar vivo e curioso de uma criança, um sabia tomando banho na agua parada da cadeira do jardim ,  podemos estimular ainda mais boas sensações:
Usando conscientemente o momento da alimentação para observar a poesia da vida.

Fiz uma oficina para mostrar para as crianças tudo oque a natureza oferece e que podemos comer e me dei conta na pesquisa  que nós adultos não sabemos mais disso.
E este resgate além do charme gourmet é um prazer bem concreto e o melhor: de simples acesso quando aprendemos a brincadeira.
Ver as cores e cheiros na hora de montar o prato,  as formas. 
Imaginar oque cada ingrediente vai causar na boca, as texturas, sabores contrastantes ou que se complementam,    quanta surpresa física um prato bem feito nos dá.  E o bem feito pode ser 3 ingredientes crus bem casados ou 30 cozidos, não importa.
Explorar raízes, folhas,  sementes, fungos, sucos , toda esta diversidade do planeta é um desafio sem fim ,   isso é muito bom ,  pensar que eu sempre posso me surpreender com algo que  já tenho tanta intimidade e penso conhecer bem. Na verdade  é otimo!

E o mais legal é que se olharmos a comida com este viés , todos podemos nos divertir todos os dias, cada um do seu jeito porque oque não falta na natureza é diversidade.
O jogo é entender que a gente não come só para aplacar a fome física, no automático,   tornar o momento da alimentação uma experiência, mesmo se for a pausa do chocolate a tarde:  prestar atenção, sentir ele derreter na língua, se espalhar entre os dentes ou morder rápido ou engolir inteiro mas perceber oque esta acontecendo.

Olhe para a natureza com gula , coma com atenção,  e perceba a magica que vai acontecer com o tempo.....

Oque é ser sustentável?

Por muitas pessoas eu sou considerada um ser humano sustentável, sempre agradeço porque recebo como um elogio mas também, confesso não saber exatamente oque é ser sustentável no mundo que vivemos e esta busca me gera um certo peso e preocupação,   talvez porque eu romanticamente acredite num ' estilo de vida sustentável'  seja lá oque for isso, na minha fantasia este estilo de vida significa estar em harmonia com todos os seres e o planeta,  com respeito e gratidão.

E como estar em harmonia não tendo um rio limpo para se banhar e tendo que tomar banho de chuveiro sem saber como reaproveitar a agua (já que na cidade de são Paulo não é comum casas com sistema de aproveitamento desta agua para o vaso sanitário , por exemplo) ou ter sido da geração de crianças que cresceu achando normal refrigerantes, comida em pó,  salgadinhos e tranqueiras em potes, plásticos e caixinhas? oque fazer com estes alimentos que só envenenam e com estas embalagens que nem sempre podem ser recicladas? e a energia que custa reciclar isso?
Quando eu não consigo fazer meus próprios produtos de limpeza porque não tenho tempo,  me pergunto : esta agenda é 'sustentavel' ?  ou ir no mercado com as sacolas de tecido e ser obrigada a embrulhar a bolsa num saco plástico na entrada do mercado e que vai pro lixo depois sem utilidade alguma? e são tantos exemplos todos os dias que eu fico com esta interrogação na testa como uma tatuagem.

Agora com a crise da água gritando e interferindo na rotina de todos,  mais pessoas voltam a falar de atitudes diferentes , focando na preservação do planeta e consequentemente da gente.

Estamos juntos nessa grande nave que é o planeta terra, se a maioria das pessoas ainda entenderem isso como um discurso de um hippie malucão fica difícil criar empatia para ações em conjunto,   porque estas pessoas não se sentem coautoras dessa situação , que só se modificará com a força do grupo.

São nas pequenas atitudes de cada um de nós que teremos um mundo diferente.
Isso serve para qualquer mundo que desejarmos em conjunto: se achamos possível um mundo onde usamos todos os recursos ate o esgotamento de toda  a vida  , será isso que teremos. Se desejamos um mundo onde cooperamos com toda forma de vida,  coexistindo ,  na saúde e abundancia para todos, será isso que teremos.
Entender a responsabilidade que temos no todo é fundamental.  Nossa mini ação num micro sistema contribui para a melhora do planeta inteiro. Fica muito abstrato visualizar isso, mas é assim mesmo, confia e faz, na pratica vc percebe os resultados. O maior beneficiado quando fazemos o bem não importa a quem somos nós mesmos.

Agir de forma sustentável no fim para mim é no mínimo fazer  o possível para causar menos impacto,  com objetivo de fazer algo positivo que gere mudança.  Cada um faz oque pode, mas focado nisso e melhorando gradualmente como parceiro de jornada,   entender que faz parte de um grupo, de algo maior.

São tantas atitudes no dia a dia que fazem diferença: Dizer não ao segurança do mercado na hora da sacola plástica que envolve a sua sacola retornável ( tenha sempre uma )   ,  procurar comprar menos embalagens, usar menos carro - aproveite para se divertir por ai de bike, comprar menos 'coisas',  comer comida fresca preferencialmente adquirida direto do produtor , plantar algo - nem que seja um vasinho de ervas aromáticas na janela,  compostar - tem composteiras para apartamento,
ser atento com as pessoas-cuidar , ouvir e lembrar que o amor é firme! um não bem dado ajuda mais que um silencio que consente algo errado, prejudicial.

Ser feliz, ter paz no coração , falar de amor, taí algo bem sustentável , concorda ?

Hummus ou Homus ?

Adoro grão de bico,  ainda mais porque sei que ajuda a liberar  a serotonina  responsável pela sensação de bem estar,  quer dizer, um ótimo ansiolítico natural!
E tem vários outros benefícios pelo alto teor de fibras, como ajudar a diminuir o colesterol e facilitar muito o trabalho do aparelho digestivo, diminuindo inclusive nosso índice de açúcar.
Mas pra falar a verdade todas essas vantagens contariam menos para mim se ele não fosse taaao gostoso e versátil.
Uma receita pratica que todos podem fazer rapinho e comer com varias combinações:  homus !!! ou  hummus? sempre fico na duvida, dai fui pesquisar: Hummus é grão de bico em árabe e Homus é o nome da pasta de grão de bico em português.
Esclarecida a duvida , segue a receita de Homus:

Na panela de pressão:

500 gr grão de bico
4 lts agua
8 folhas de louro
1 colher sobremesa zahtar
5 grãos de pimenta do reino
5 cravos
1 colher de café de pimenta calabresa defumada

Para a pasta:

6 limões
200 ml azeite extra virgem
3 colheres sopa de tahine
1 colher de café de sal orgânico

Deixe de molho durante a noite todos os ingredientes listados para a panela de pressão. ( já na panela :)   )
Cozinhe por pelo menos 2 horas.
Se vc esqueceu de deixar de molho durante a noite, vai ter que cozinhar por umas 4 horas, dai fique atento para a agua não secar.

Depois bata tudo no liquidificador com o restante dos ingredientes ( para a pasta) e voilá!!! prontinho e delicioso!!!
Se o seu liquidificador for fraquinho, faça em etapas para não queimar ele.
Esta pasta vc pode comer com pao, arroz integral, saladas e as  vezes eu como ate como acompanhamento de algumas sopas,  é muito delicioso, nham , nham

Ela dura ate 10 dias na geladeira, quer dizer,  coringao para pratos rápidos e saudáveis.
Otima dica para festinhas em casa!

Sem medo de ser feliz!  Liberando serotonina!!

Sensações

Quantos recursos temos para estimular novas sensações? quantos usamos?
Será que somos sustentáveis com nosso corpo , mente , espirito  com as fontes de estimulo que escolhemos   ou nos expomos?
Será mesmo tão inofensivo usar um creme hidratante mega industrializado ou comer algo super processado na padaria da esquina?
Tenho minhas duvidas.

Neste meu processo de desintoxicação que dura anos e são novos passinhos todos os dias, percebo cada vez mais como meu corpo reage negativamente quando consumo algo não natural. Mesmo reações sutis como espirrar ao passar um creme com uma essência muito artificial.
Perceber esta comunicação discreta e constante do nosso corpo é o caminho para a saúde plena , de forma leve e individual.
Prestar atenção nas reações do meu corpo quando como,  me exercito, cheiro algo , uso um óleo etc,  é a chave para descobrir oque me da prazer, saúde, energia.
Entusiasmo pela vida,   alegria de viver!
Assim me transformo numa aliada  junto com o planeta,  na manutenção da minha própria saúde.
Eu acho muito difícil seguir instruções de como me alimentar se não me identifico internamente com oque esta sendo dito,   explico:   é pesado para mim seguir dietas saudáveis ou planos de desintoxicação quando não é a vontade do meu corpo fazer aquilo naquele momento.
Estou sempre atenta a melhorar meu estilo de vida e alimentação, mas no meu ritmo , no meu tempo, com os meus desejos , prazeres e limitações.
Gosto de conhecer vários estilos de alimentação : vegana, crudivorismo, macrobiótico, sem gluten ou laticínio, etc...    mas para mim funciona somente quando estou preparada para fazer algo,  não sigo dietas pq elas são assim e pronto,  se começo algo e sinto que não faz tanto sentido daquele jeito , mudo.
Mas não vale ficar repetindo hábitos antigos,  cego e surdo para a comunicação do corpo!   A brincadeira só vale se for consequente com oque esta acontecendo. deixar fluir e fazer realmente oque o corpo pede.  Pro bem, para melhorar, para a mudança, o novo!
Eu tenho a sensação que diariamente mudo algo sutil , porem importante.  Olhando pra traz não reconheço meus hábitos do ano passado!  quem dirá de 5 anos ou 10!
E com isso também tenho a consciência do quanto ainda tenho que caminhar....
Ter uma vida realmente sana no nosso mundo atual, é uma longa jornada.

Back to basic, todos os dias!

O simples ato de comer....

....Talvez não seja tão simples atualmente.  Para mim sim que sou uma comilona feliz, se bem que tenho meus vícios...  Está ai, a relação com a comida atualmente gera culpa ou confusão.
Busco charme e simplicidade na vida. Quero rir e brincar com as pessoas, com a natureza, o mundo.
A gastronomia é uma excelente ferramenta para aproximar tudo e todos,  natureza, culturas, humores, emoções, saúde e por ai vai...
Por ser cozinheira converso muito sobre receitas, e as pessoas tem muitas manias.
Começa na infância,   o maior jogo entre pais e filhos envolve comer ou não comer, eis a questão.
E os adultos /pais da vida moderna não sabem mais oque é comida,   ai a coisa complica de verdade.
Por outro lado, os guardiões da boa alimentação são tão rígidos, veganos, vegetarianos, ayurveda, macrobiótica , raw food, molecular, sem falar da moda dos superchefs que levantam bandeiras da gastronomia x ou y,    não é leve isso tudo.  E na verdade é tão simples, está no nosso dna,  pegar um ingrediente da terra e comer, preparar ele combinando com outros ingredientes ou aquecendo já é gastronomia, já é sofisticado.
Acho que o começo de tudo seria descobrir de novo oque é comida de verdade. Saber que os processados, refinados, conservados demais, não são comida. Sim , podemos come-los eventualmente, puxa vida, eles estão ai neh?    Mas precisamos olhar com a visão correta, não é comida, não alimenta, não nutre.
Uma mudança possivel na cozinha de casa:  não comprar açúcar, farinhas  e sal refinados. Começar a encomendar cesto de orgânicos, tem alguns que entregam em casa por um preço justo ;) 
Com estas 2 mudanças relativamente simples já muda muita coisa na nossa rotina alimentar. Aos poucos , suavemente e distraidamente nosso paladar vai mudando, nosso humor e saúde também e um dia vc acorda e não entende como pode um dia tomar refrigerante ou achar aceitável macarrão instantâneo. Serio, aconteceu comigo.
Nos informarmos um pouco sobre a indústria de alimentos também ajuda muito ,   perceber o quão somos manipulados dá um vigor , uma energia para fazer algo melhor para todos.  Mudar nossa maneira de comprar, comer , viver,  sermos mais verdadeiros, autênticos. 
Sempre faço rodas de conversas obre isso no Otto,  quem tiver interesse por favor entre em contato.
https://www.facebook.com/OttoBistrot

Hoje fui pegar pimenta num pezinho que nasceu na minha janela para fazer uma receita bem simples

pimenta malagueta no meio das flores que o beija flor vem visitar!

 

Rale uma maça, misture com a pimenta fresca picada fininha,  monte sobre um pao integral no caso eu usei um que fiz com aveia, cachaça e linhaça,   queijo gouda ralado grosso, tomatinhos cereja em fatia e azeite extra virgem!

 bombombombom!

a picancia, a acidez , a gordura, tudo super equilibrado e saboroso!

comi todas!

usei o suquinho da maça para o molho de pimenta e depois ela ralada mesmo!

 

Na verdade eu deixei 1 pro meu amigo André que estava aqui comigo, pq gosto muuuuuuito dele!

:)  rsrsrsrsrs

 

 

 

A beleza em cozinhar a propria comida!
Sempre que as pessoas comentam que não cozinham pq não tem tempo eu fico ouvindo e pensando que isso não é totalmente verdade, mas porque essa ideia é tão enraizada? Imagino que um dos grandes motivos é que quem nasceu nos últimos 50 anos já conviveu desde a mamadeira com leite em pó, por exemplo.
A indústria de alimentos criou uma situação de produção e consequentemente de vendas tão forte que deixou todos os seres humanos confusos.  Vemos um medico dizer nos comerciais que determinada margarina faz bem ao coração, um chefe de cozinha dizendo que o caldo industrial é saboroso e enriquece o prato,  um nutricionista recomendando papinhas para bebes!
E desde sempre estas campanhas se posicionam como ' somos grandes amigos seus,  vc está cansado, tem que trabalhar 12 horas nas nossas industrias, deixe que a gente cozinhe para você e sua família, faremos isso com muita alegria, aproveite este tempo livre para ver televisão , prestigiar os nossos comerciais '
E  esse sistema deixou todo mundo louco!
Fora a euforia espacial dos anos 60, com aquelas comidas em capsulas de astronauta, jogando mais e mais pós nos nossos pratos, vendendo isso como o futuro, a modernidade, vc não poderia ficar fora dessa! Todos os nutrientes que um ser precisa concentrados em vários pacotinhos mágicos.
Voltar pro básico,     de alguma forma todos nós precisamos resgatar algumas características mais humanas, como cozinhar a própria comida ,   com comida!
Ter consciência que é melhor comer frutas, legumes, grãos,  tudo o mais natural possível já é um grande avanço, uma abertura.
Com este espaço interno criado,   vamos aprendendo receitas e jeitos de se relacionar com a cozinha de forma mais divertida.
Todos sabemos cozinhar.
Tente descobrir quais sabores te dão alegria,  quais ervas te despertam, quais especiarias te fazem sonhar,  quais doces te preparam para o amor....
A natureza é magica e é uma sensação linda trazer isso para a cozinha , para o prato, para o nosso corpo .   Nosso ser agradece  nos dando disposição, animo, esperança e plena saúde!
Vamos cozinhar?

Pão com ovo!

Pensando em cardápios para eventos , para uma oficina de comida rápida  e para um projeto de comidas saudáveis para  crianças,   fiquei sem criatividade para preparar o meu jantar!
Isso raramente acontece e eu  queria comer comfort food ,  algo bem quentinho e familiar para esta noite fria sem cair em gordura excessiva ou temperos marcantes.   Duvida!
Tbem queria algo rápido e   isso excluía cozidos tipo uma sopa....
Até que uma idéia ficou me rodeando e resolvi olhar pra ela: pão com ovo!
Adoro ovo frito com pão e manteiga,  lembra muito minha infância.
Mas não queria fritura e ovo com manteiga não me enlouquece mais tanto assim   comecei a desanimar ,   mas outra paixão visitou  meus pensamentos e talvez  poderia salvar esta receita: tomate!
Comecei a picar um tomate vermelho e firme e a cebolinha fresca praticamente saltou na frigideira sozinha quando coloquei os tomates!
Quando os tomates derreteram e soltaram o suco quentinho abri o ovo que cozinhou no molho com a cebolinha , sal e pimenta do reino.  Fica tipo ovo poché.
Passei um pouco de manteiga no pão que fiz com linhaça e aveia e coloquei essa maravilha quentinha por cima, derretendo a manteiga...   acrescentei salsinha e azeite.
DELICIA!

O ovo brilhante quando coloquei no prato!

Com a gema molinha, do jeito que adoro!

O pão macio e saboroso, o tomate suculento, aaiiii

Servido?

  

Os 5 gostos basicos

Pensando num evento em que o objetivo era estimular os sentidos,  comecei a criar os pratos a partir dos 5 gostos básicos e achei interessante compartilhar.
O desafio pra mim era criar pratos em que os gostos fossem ressaltados, porem em harmonia com outros sabores. Por exemplo o doce, não simplesmente apresentar cristais de sacarose e sim uma receita em que o doce fosse valorizado dentro do conjunto.
Outro desafio deste evento era mostrar  a comida sendo feita na hora e também  ser reconhecível, quer dizer, fazer parte do dia a dia das pessoas, comfort food ou comida de rua.   Nada de gastronomia molecular ou nouvelle cuisine...
Pensando nisso tudo,   embarquei na idéia de fazer comida de rua , em barraquinhas, dentro do evento.  Isso é otimo porque os cheiros, vapores, fumaça, ruídos e movimentação da equipe já dão o clima certo!

-Doce: churros fritos na hora com 2 tipos de recheio: a fritura forma uma casquinha dura que em contraste com o recheio cremoso cria uma composição divertida na boca. Tem tbem a canela em pó que é de outra composição, dá outra sensação na lingua. O recheio de purê de maça vai com canela em pó e o de doce de leite , mais untuoso, com açucar demerara. Com esses 2 churros temos várias texturas e temperaturas: cremoso, duro,untuoso, quente, ambiente, frio, crocante (açucar demerara)
Na barraca de doces também tem bala de coco, além da apresentação ser bem festiva em papel de seda colorido e cortado em tirinhas na ponta, a consistencia da bala de coco bem feita é incrivel, a principio ela é dura, mas assim que entra em contato com a saliva começa a se desmanchar e vira uma nuvem na boca!

-Salgado : Manga e abacaxi com flor de sal. A manga comida em pedaços com a mão, é uma super experiencia gastronomica, ela tem fibras, é suculenta, a gente realmente se lambuza comendo! O abacaxi é durinho mas tem muito suco, e uma acidez maravilhosa, enche a boca de água. Essas frutas com flor de sal ficam fantásticas: causam o efeito desejado, percebemos claramente o sal numa composição bem equilibrada com outros gostos.
Pastel de feira frito na hora: classico de comida de rua em Sampa, puro comfort food! O cheiro da gula na festa!
                                  

-Amargo : Pão de cerveja com geléia de kinkan O gosto amargo é um desafio mesmo, é o gosto com maior rejeição, quem nunca viu uma criança cuspir o pure de espinafre feito com todo amor, rsrsrsr, temos que insistir bastante até a criança se acostumar com este gosto e muitos pais não tem essa paciencia, sendo assim, muitos adultos não aprenderam a degustar o sabor amargo.
Minha sugestão é um pão de cerveja , já que o pão é adorado por quase todo mundo e o toque da cerveja não chega a assustar, com uma geléia de kinkan. A geléia tem uma consistência firme, é linda com aquele tom laranja brilhante , com a casquinha da kinkan para mastigar, meio borrachinha. É um finger food amargo/doce , bem delicinha.
Outra sugestão para esta barraquinha é o brigadeiro de café, 2 ícones da gastronomia brasileira: café e brigadeiro. O cheiro do café é muito sedutor e o formato do brigadeiro já desperta um sorriso em qualquer brasileiro, vem lá no fundinho a lembrança de nossos aniversários na infancia....

-Ácido : Resolvi ir pro rei limão, sem rodeios. Sanduiche de ragú citrico, um pecado maravilhoso: A carne é cozida por tanto tempo no suco de limão que desfia. É muito suculento este sanduiche!
E o ragu lembra a gente dos sanduiches de carne louca...

                                       


-Umami : O gosto menos conhecido,pelo menos aqui no ocidente. Na verdade é o gosto que primeiro temos contato, já que é o sabor do leite materno. Outros ingredientes com gosto umami são tomate, queijos e cogumelos. Meu objetivo era apresentar o umami em criaçoes naturais, sem utilizar o glutamato monossodico industrial. A sugestão foi palitos de legumes como cenoura e salsão servidos em copinhos com um molho de tomate e shoyo natural organico sem adição do glutamato monossodico. Fica muito saboroso , leve, tem a crocancia dos legumes e o molhinho natural bem forte.
                                      
E um muffin salgado de cogumelos e parmesão. 2 ingredientes com gosto umami juntos evidenciam a experiência, e o muffin se porta muito bem em festas!
                                 

 

 

Adoro uma festa das boas! Me divirto com a experiência em si e com as descobertas das outras pessoas, hummms e olhos arregalados são puro deleite !