The idea of this dinner workshop is to understand ways of approaching food, how to stimulate the opening of locked taste buds, until one can notice all the different subtleties of what we usually refer to a single flavor. This is how a gourmand finds all that poetry in food, pointing out tones we cannot (yet!) fully relate to.

Altogether there will be one appetizer and 5 courses, coffee and tea, water, water with herbs, water with chilli, and 1 glass of wine included (and it's all also part of the learning!).

I'VE TRANSLATED SOME CONTENT TO ENGLISH, SEE BELLOW!!

IMPORTANT INFORMATION:

- The experience will be in German

- Price is 40, Euros, including all food and 1 Glass of Wine (extra is bought separately)

- It's not enough to confirm your presence here, you need to send an email to hallo@raumschwalbe.de! Then we'll send you further instructions Hope to hear from you soon! Awakening The taste Buds: An Experimental Dinner-Workshop

What is being Gourmand?!

I believe it’s to find true joy with eating, with food: physically, mentally, energetically, emotionally, cinestesically, visually, sensoriallu, artistically,culturally, historically, etc.

If how to become Gourmet is the question, then we must open our minds and hearts to be able to open our taste buds.

Starting with the basic flavors, we’ll gradually expand our palate to other sensations and experiences which are not very obviousl yet very rich.

Sweet, salty, bitter, umami, sour - That's a good start! This is the food introduction that should actually happen naturally during childhood, but that can be easily acquiered in adulthood.

WE START WITH UMAMI

The dishes where umami predominates, it’s our most important comfort food – it’s the taste of mother's milk. In fact, it’s not exactly a flavor, but rather the synergistic of some basic flavors, better known through glutamate. Ingredients like tomato, parmesan and mushrooms offer us this direct experience when we taste it calmly: the final taste in the mouth, is that of umami. Watch out for industrialized food: they seduce us with monosodium glutamate, the flavor enhancer which actually eliminates our taste sensitivity, smudges our taste buds, turning us into the opposite of being a gourmand and become addicted to industrialized spices.

THE CHALLENGES OF SOUR AND BITTER

The other flavors are easier to determin and to directly spot: sugar for the sweet, salt for the salty, coffee for the bitter, vinegar for the sour.

Sugar is very easy to be accepted by most people, We even have a worldwide problem with the sugar addiction.

Salt is also easy to accept, so we must pay attention to the amount of industrialized food we consume, as we easily ngest too much salt. We can help enhance the taste of foods with herbs and spices.

Sour is usually a bit more complicated in the food introduction, nevertheless not as complicated as bitter, which is a fundamental taste for good gastronomic experiences. Part of our rejection of the bitter tast comes from the fact that most non-edible plants are bitter, so we react on alertness. These are the flavors that generate the most resistance, but also the ones that can expand our experiences!

A person who doesn’t accept the bitter, cannot be considered gourmand. The smoked, the metallic taste, the tannins, many full and fantastic gastronomic experiences depend on this flavor in full action.

EXPERIMENTAL DINNER

Start: Tomato and parmesan cheese to test the umami (we do a guided tasting)

1st course: Mushroom Soup. Quite the comfort food, easy to accept. Symbolizes the umami, the papillae without major challenges. (We’ll exchange a bit more about umami and comfort food).

2nd: A variation of crispy leaves, nuts and fruits, to stimulate the sour flavor. (We’ll speak about textures, about biting crunchy things, and contrasts, such as the bittersweet).

3rd: The main course: salty! A mushrooms mix with macadamia and cashew nuts, spicy Risotto and parmesan cheese.

4th: An experience with something 'burnt', to presente the bitter: Grilled vegetables with rosemary (zuchini, eggplant, and others of the day), stir-fried endives and... mashed potatoes - contrast!

5th: A sweet-tapioca of Dulce de Leche with fresh cheese

THE LIQUIDS:

Coffee and tea - no-sugar!

Wine, water, water with herbs, water with pepper and lemon.

Prazer todos os dias

Alem das alegrias frugais que acontecem o tempo todo no nosso dia a dia  , o vento batendo na pele , desenhos da luz do sol recortada no chão pela copa de uma arvore, uma flor perdida no concreto,  o olhar vivo e curioso de uma criança, um sabia tomando banho na agua parada da cadeira do jardim ,  podemos estimular ainda mais boas sensações:
Usando conscientemente o momento da alimentação para observar a poesia da vida.

Fiz uma oficina para mostrar para as crianças tudo oque a natureza oferece e que podemos comer e me dei conta na pesquisa  que nós adultos não sabemos mais disso.
E este resgate além do charme gourmet é um prazer bem concreto e o melhor: de simples acesso quando aprendemos a brincadeira.
Ver as cores e cheiros na hora de montar o prato,  as formas. 
Imaginar oque cada ingrediente vai causar na boca, as texturas, sabores contrastantes ou que se complementam,    quanta surpresa física um prato bem feito nos dá.  E o bem feito pode ser 3 ingredientes crus bem casados ou 30 cozidos, não importa.
Explorar raízes, folhas,  sementes, fungos, sucos , toda esta diversidade do planeta é um desafio sem fim ,   isso é muito bom ,  pensar que eu sempre posso me surpreender com algo que  já tenho tanta intimidade e penso conhecer bem. Na verdade  é otimo!

E o mais legal é que se olharmos a comida com este viés , todos podemos nos divertir todos os dias, cada um do seu jeito porque oque não falta na natureza é diversidade.
O jogo é entender que a gente não come só para aplacar a fome física, no automático,   tornar o momento da alimentação uma experiência, mesmo se for a pausa do chocolate a tarde:  prestar atenção, sentir ele derreter na língua, se espalhar entre os dentes ou morder rápido ou engolir inteiro mas perceber oque esta acontecendo.

Olhe para a natureza com gula , coma com atenção,  e perceba a magica que vai acontecer com o tempo.....

Banquetes imperiais ! 

 

Chegou o final de ano e com ele os jantares caprichados de natal e ano novo.

Quando você pensa numa mesa caprichada pensa em quantidade de comida ou qualidade? Comer muito ou comer bem? Saciar a fome ou preencher um vazio interno?

Comida é emoção. 

Fazer a própria comida ou cozinhar para alguém é um momento perfeito para  doar afeto, energia positiva, inspirar amor.

Parte deste ato é criar uma ambientação charmosa, beleza é importante.

E beleza não tem a ver com dinheiro,   tem mais a  ver com poesia, com um olhar.

Inspirar o melhor de cada um criando espaços divertidos, mesas coloridas,  pratos inusitados e puros.

Use a melhor toalha de mesa, os mais lindos pratos,  coloque flores e folhas nos vasos.

Pendure brilho nas portas,  algo colorido na janela, faça um desenho no espelho!

Coloque toda a atenção nas receitas, escolha bem os ingredientes frescos e da terra,  faça  pratos simples ou complexos mas cheios de boas intenções,   distribua carinhos nestes encontros.

Colha beijos e abraços e tenha sempre um bom ano/futuro,   cuidando desse divino presente/momento   <3

Tudo de bom!  

               

Alimentando o coração, comfort food

Acabei de voltar de viagem e mais uma vez fiquei extasiada com as maravilhas que degustei .
Percebi também que não existe quase nada mais brasileiro do que brasileiro falar mal do Brasil, quase cai nessa cilada, grata aos meus amigos de energia tão elevada que me alertaram sobre isso!
Sair do Brasil realmente expande muitas percepções, não precisamos no entanto diminuir oque temos.
Buenos Aires é uma cidade espaçosa e com muito charme. Se come divinamente e as pessoas são muito educadas.
Recomendo fortemente!

Comfort food é comida emocional, nos leva diretamente para a infância.
E aqui na Argentina me identifiquei muito com a parilla pq sou do sul e os grelhados no carvão são uma marca do nosso final de semana.
Também como é inverno tem muitas sopas,    e sopa sempre me lembra casa e aconchego, puro conforto.
Comi muito pão artesanal,  que me remete diretamente os paes da mãe , da vó. Comi queijos caseiros, doce de leite fresco e orgânico. Emoção em forma de comida.
E também fiquei caçando o melhor alfajor ever, e achei! no mercado de San Telmo na barraquinha de uma casal idoso simpático e que o sr come todos os dias este alfajor, pq de bobo ele não tem nada! o alfajor é mesmo muito especial, macio e não muito doce.
Também fomos em casas bem familiares jantar,  junto com o pessoal do bairro e dai a coisa foi seria,  batata encharcada e pedação de carne,   quase como na casa da tia, sabe?  pena que eu não consigo mais comer frituras, ainda bem que minha amiga lembrou das batatas da infância dela e se divertiu!

 

E tudo sempre regado a vinho, que lá é muito bom e ótimo preço.

Definitivamente comfort food na Argentina é a parilla,  interessante descobrir que de certa forma pra mim também.

 

 

Feliz com tantas lembranças lindas na vida, aberta para mais!

 

 

 

 

Hummus ou Homus ?

Adoro grão de bico,  ainda mais porque sei que ajuda a liberar  a serotonina  responsável pela sensação de bem estar,  quer dizer, um ótimo ansiolítico natural!
E tem vários outros benefícios pelo alto teor de fibras, como ajudar a diminuir o colesterol e facilitar muito o trabalho do aparelho digestivo, diminuindo inclusive nosso índice de açúcar.
Mas pra falar a verdade todas essas vantagens contariam menos para mim se ele não fosse taaao gostoso e versátil.
Uma receita pratica que todos podem fazer rapinho e comer com varias combinações:  homus !!! ou  hummus? sempre fico na duvida, dai fui pesquisar: Hummus é grão de bico em árabe e Homus é o nome da pasta de grão de bico em português.
Esclarecida a duvida , segue a receita de Homus:

Na panela de pressão:

500 gr grão de bico
4 lts agua
8 folhas de louro
1 colher sobremesa zahtar
5 grãos de pimenta do reino
5 cravos
1 colher de café de pimenta calabresa defumada

Para a pasta:

6 limões
200 ml azeite extra virgem
3 colheres sopa de tahine
1 colher de café de sal orgânico

Deixe de molho durante a noite todos os ingredientes listados para a panela de pressão. ( já na panela :)   )
Cozinhe por pelo menos 2 horas.
Se vc esqueceu de deixar de molho durante a noite, vai ter que cozinhar por umas 4 horas, dai fique atento para a agua não secar.

Depois bata tudo no liquidificador com o restante dos ingredientes ( para a pasta) e voilá!!! prontinho e delicioso!!!
Se o seu liquidificador for fraquinho, faça em etapas para não queimar ele.
Esta pasta vc pode comer com pao, arroz integral, saladas e as  vezes eu como ate como acompanhamento de algumas sopas,  é muito delicioso, nham , nham

Ela dura ate 10 dias na geladeira, quer dizer,  coringao para pratos rápidos e saudáveis.
Otima dica para festinhas em casa!

Sem medo de ser feliz!  Liberando serotonina!!

A vida que inspira e vai pro prato!

Com este friozinho de hj, que adoro na verdade,   fiquei quietinha na poltrona me aquecendo com um cobertor gostoso e pensando na vida.  E percebi que os meus momentos inspiradores foram para o prato. 
Claro que tenho as memorias gastronômicas da vida, quando como tangerina lembro das guerras com primos e vizinhos que fazia na infância quando os pés eram tão carregados que o chão era alaranjado de frutas , arsenal sem fim.... Jabuticaba me lembra a casa da tia Ruth e tio João que tinha um pé tão generoso que eu podia ficar a tarde inteira pendurada nos galhos e me empanturrando ate enjoar.

Arvore feliz!

 Cucas e pães em geral me lembram a volta pra casa da escola e minha mãe tinha acabado de tirar eles do forno. São tantas lembranças que merecem um outro post,  e na realidade tudo oque escrevo tem um pouco desse acervo.

      

Puro amor

 

Mas hoje percebi que as pessoas que encontro influenciam muito no jeito que cozinho no momento.
Isso ficou claro porque lembrei da geleia de manga com maracujá e cachaça que fiz , ficou delicia e nasceu pelas experiências que venho fazendo com cachaça nos últimos 2 anos, desde que conheci a Gabi e o Felipe do Mapa da Cachaça.
Antes eu raramente usava cachaça,  muito pontualmente  em receitas que pediam esse ingrediente como um cozido de carne, nunca havia criado nada espontaneamente com ela.
Comecei colocando cachaça no pão,   e o sabor da farinha ou do centeio se evidenciou , tbem acho que a casquinha fica mais dourada...
Depois comecei a colocar nos molhos com ervas e pimentas.  O toque amargo funciona muito em algumas receitas, que ficam outra coisa. O molho de pimenta em especial me agrada bastante, além da picancia um amarguinho,  muito bom. A geleia de maça com pimenta fica bem diferente tbem com um toque de cachaça.
Quando coloquei na feijoada, que fica incrível, nunca mais cozinhei feijão sem cachaça!
Fica mais encorpado o molho e realça muito o sabor.
Agora este doce com maracujá e manga ficou fantástico!
A manga é o corpo da geleia , macia , doce e o maracujá explode com a cachaça,  azedinho, bom demais..
Amigos de outros países com culturas gastronômicas diversas ou que me presenteiam com ingredientes exóticos   ou ainda receitas de famílias,   enfim, boas historias e boas companhias vao pro prato sim.

Já estou curiosa para saber quem ou oque vai influenciar o meu fogão no futuro ....

Os 5 gostos basicos

Pensando num evento em que o objetivo era estimular os sentidos,  comecei a criar os pratos a partir dos 5 gostos básicos e achei interessante compartilhar.
O desafio pra mim era criar pratos em que os gostos fossem ressaltados, porem em harmonia com outros sabores. Por exemplo o doce, não simplesmente apresentar cristais de sacarose e sim uma receita em que o doce fosse valorizado dentro do conjunto.
Outro desafio deste evento era mostrar  a comida sendo feita na hora e também  ser reconhecível, quer dizer, fazer parte do dia a dia das pessoas, comfort food ou comida de rua.   Nada de gastronomia molecular ou nouvelle cuisine...
Pensando nisso tudo,   embarquei na idéia de fazer comida de rua , em barraquinhas, dentro do evento.  Isso é otimo porque os cheiros, vapores, fumaça, ruídos e movimentação da equipe já dão o clima certo!

-Doce: churros fritos na hora com 2 tipos de recheio: a fritura forma uma casquinha dura que em contraste com o recheio cremoso cria uma composição divertida na boca. Tem tbem a canela em pó que é de outra composição, dá outra sensação na lingua. O recheio de purê de maça vai com canela em pó e o de doce de leite , mais untuoso, com açucar demerara. Com esses 2 churros temos várias texturas e temperaturas: cremoso, duro,untuoso, quente, ambiente, frio, crocante (açucar demerara)
Na barraca de doces também tem bala de coco, além da apresentação ser bem festiva em papel de seda colorido e cortado em tirinhas na ponta, a consistencia da bala de coco bem feita é incrivel, a principio ela é dura, mas assim que entra em contato com a saliva começa a se desmanchar e vira uma nuvem na boca!

-Salgado : Manga e abacaxi com flor de sal. A manga comida em pedaços com a mão, é uma super experiencia gastronomica, ela tem fibras, é suculenta, a gente realmente se lambuza comendo! O abacaxi é durinho mas tem muito suco, e uma acidez maravilhosa, enche a boca de água. Essas frutas com flor de sal ficam fantásticas: causam o efeito desejado, percebemos claramente o sal numa composição bem equilibrada com outros gostos.
Pastel de feira frito na hora: classico de comida de rua em Sampa, puro comfort food! O cheiro da gula na festa!
                                  

-Amargo : Pão de cerveja com geléia de kinkan O gosto amargo é um desafio mesmo, é o gosto com maior rejeição, quem nunca viu uma criança cuspir o pure de espinafre feito com todo amor, rsrsrsr, temos que insistir bastante até a criança se acostumar com este gosto e muitos pais não tem essa paciencia, sendo assim, muitos adultos não aprenderam a degustar o sabor amargo.
Minha sugestão é um pão de cerveja , já que o pão é adorado por quase todo mundo e o toque da cerveja não chega a assustar, com uma geléia de kinkan. A geléia tem uma consistência firme, é linda com aquele tom laranja brilhante , com a casquinha da kinkan para mastigar, meio borrachinha. É um finger food amargo/doce , bem delicinha.
Outra sugestão para esta barraquinha é o brigadeiro de café, 2 ícones da gastronomia brasileira: café e brigadeiro. O cheiro do café é muito sedutor e o formato do brigadeiro já desperta um sorriso em qualquer brasileiro, vem lá no fundinho a lembrança de nossos aniversários na infancia....

-Ácido : Resolvi ir pro rei limão, sem rodeios. Sanduiche de ragú citrico, um pecado maravilhoso: A carne é cozida por tanto tempo no suco de limão que desfia. É muito suculento este sanduiche!
E o ragu lembra a gente dos sanduiches de carne louca...

                                       


-Umami : O gosto menos conhecido,pelo menos aqui no ocidente. Na verdade é o gosto que primeiro temos contato, já que é o sabor do leite materno. Outros ingredientes com gosto umami são tomate, queijos e cogumelos. Meu objetivo era apresentar o umami em criaçoes naturais, sem utilizar o glutamato monossodico industrial. A sugestão foi palitos de legumes como cenoura e salsão servidos em copinhos com um molho de tomate e shoyo natural organico sem adição do glutamato monossodico. Fica muito saboroso , leve, tem a crocancia dos legumes e o molhinho natural bem forte.
                                      
E um muffin salgado de cogumelos e parmesão. 2 ingredientes com gosto umami juntos evidenciam a experiência, e o muffin se porta muito bem em festas!
                                 

 

 

Adoro uma festa das boas! Me divirto com a experiência em si e com as descobertas das outras pessoas, hummms e olhos arregalados são puro deleite !

 

Beleza é importante
E charme também.  Penso nisso sempre,  mas em especial quando consigo fazer o meu café da manhã do jeito que adoro:  cereais com iogurte, pao preto com cream cheese e mel, café fresquinho e sem açucar, pão de ervas com mortadela defumada e cornichons. A mesa posta, com vasinho de flores,  a luz da manha entrando pela janela,  musica gostosa ao fundo.  E tempo,  pelo menos 40 minutos para aproveitar mesmo este carinho comigo. Momento para sonhar , meditar,   mastigar bem e pensar sobre a minha agenda.
O cardapio pode variar, mas o de hj foi esse.  A agenda pode estar caotica, mas este momento é sagrado.  Nem sempre consigo fazer isso, mas depois de uns dias sem estes cuidados comigo, sinto umas dorzinhas aqui e acolá.   Ai repenso meus habitos e resgato carinhos pessoais.

Interessante como a alimentação por ser diária, vital, básica, acaba caindo no desleixo. Tomar cafe rapidinho ou nem tomar, comer qualquer coisa no almoço ,  jantar algo 'pratico' (muitas vezes congelados ou industrializados)
Nós somos importantes, e oque ingerimos reflete totalmente nosso amor próprio.

Incrível como meu corpo inteiro reage a uma alimentação adequada, e inadequada tbem....
Encha a casa de vasinhos ( com ervas ;) ) , velas,  louças bonitas.  Monte a mesa  com capricho,  faça a sua comida fresca,   aproveite  mesmo , curta este momento é como uma prece, meditação.
Por estes 40 minutos veja como está tudo certo.
De tantos agradinhos espero manter aquecido este amor que sinto por mim...

 

Comida bem feita é uma otima demonstração de carinho, monte uma mesa bem gostosa  para as pessoas que você ama!