Pimenta

As pimentas atraem e assustam. No imaginário de um gourmet não iniciado elas podem tirar o sabor dos outros ingredientes, e serem sempre a mesma apesar das milhares de espécies.   Elas são terapêuticas e brincalhonas.

Se suas papilas estiverem acostumadas com elas, sentem a diferença de cada tipo  e de cada detalhe dos outros ingredientes. Elas ativam um prato , mas as vezes podem se rebelar.

Em vários sentidos nos tornam mais fortes, resistentes. A planta é bela, o fruto é colorido e com formas  divertidas, no manuseio se bobear arde os olhos e coça o nariz, pode queimar a pele, só pra lembrar a gente a respeitar a natureza,   as diferenças, nem tudo é asséptico e neutro, e também nem tudo que dói ou arde um pouco é ruim,     a pimenta nos melhora sem discrição,   ela é escandalosa e adora isso.

Vc vai expandindo o paladar e vai ficando mais e mais acostumado à picância ,  e isso é uma delicia,   as papilas estimuladas sentem sabores vários,   segredos que estavam ali na nossa boca vêm a tona.   Nenhuma receita fica a mesma e  se vc for ousado, experimenta fazer o doce de goiaba da infância com pimenta ou colocar na agua de beber. Coisas simples e familiares ficam diferentes, surpreendentes.

Quanto aos tipos:  temos as nativas da américa central e sul a capsicum annuum  e as asiáticas   (históricas! Que estimularam as expedições europeias pelo mundo afora) a Piper nigrum.

Aquelas carnudas que podemos ter no quintal ou no vasinho da área de serviço é a capsicum,  tipo a dedo de moça , malagueta, bodinho .  Podemos consumir fresca ou seca.

Já a Piper é conhecida no Brasil como pimenta do reino.  São 4 tipos , sempre da mesma arvore em estágios de colheita e tratamentos diversos,   verde, branca, vermelha ( não confundir com aroeira ) e preta.  A verde é em conserva já as outras são comercializadas secas, melhor moer na hora para obter nutrientes, cheiro, sabor , energia.

Existem ainda outras especiarias pelo mundo que aqui no Brasil chamamos de pimenta como a da Jamaica , caiena ou pimiento del piquillo etc, mas isso é outra historia.

Além desses encantos envolvendo a pimenta ela traz muitos benefícios a saúde, fortalece as artérias, melhora sintomas de artrite, diabetes e ate dor de dente - por ser anti-inflamatória.

Tem a fama de ser afrodisíaca e provavelmente é porque estimula os sentidos, aquece o corpo e dilata nossas veias, bombando sangue em abundancia onde nosso corpo precisa quando nos preparamos pro amor. Dando força e energia!

Existem muitas espécies de pimentas e essas  plantinhas são muito generosas, fáceis de cultivar, porem veja bem com quem vc vai plantar ela no vaso ou canteiro. Já percebi algumas pimentas modificando outras pimentas vizinhas , estimulando ou encrencando com outras plantinhas,  elas fazem diferença! Por serem sensiveis se são intimidadas por outras plantas ficam minguadas  mas quando um pé de pimenta esta feliz,  dá muitos frutos e vida!

Como a gente neh?

Oque é ser sustentável?

Por muitas pessoas eu sou considerada um ser humano sustentável, sempre agradeço porque recebo como um elogio mas também, confesso não saber exatamente oque é ser sustentável no mundo que vivemos e esta busca me gera um certo peso e preocupação,   talvez porque eu romanticamente acredite num ' estilo de vida sustentável'  seja lá oque for isso, na minha fantasia este estilo de vida significa estar em harmonia com todos os seres e o planeta,  com respeito e gratidão.

E como estar em harmonia não tendo um rio limpo para se banhar e tendo que tomar banho de chuveiro sem saber como reaproveitar a agua (já que na cidade de são Paulo não é comum casas com sistema de aproveitamento desta agua para o vaso sanitário , por exemplo) ou ter sido da geração de crianças que cresceu achando normal refrigerantes, comida em pó,  salgadinhos e tranqueiras em potes, plásticos e caixinhas? oque fazer com estes alimentos que só envenenam e com estas embalagens que nem sempre podem ser recicladas? e a energia que custa reciclar isso?
Quando eu não consigo fazer meus próprios produtos de limpeza porque não tenho tempo,  me pergunto : esta agenda é 'sustentavel' ?  ou ir no mercado com as sacolas de tecido e ser obrigada a embrulhar a bolsa num saco plástico na entrada do mercado e que vai pro lixo depois sem utilidade alguma? e são tantos exemplos todos os dias que eu fico com esta interrogação na testa como uma tatuagem.

Agora com a crise da água gritando e interferindo na rotina de todos,  mais pessoas voltam a falar de atitudes diferentes , focando na preservação do planeta e consequentemente da gente.

Estamos juntos nessa grande nave que é o planeta terra, se a maioria das pessoas ainda entenderem isso como um discurso de um hippie malucão fica difícil criar empatia para ações em conjunto,   porque estas pessoas não se sentem coautoras dessa situação , que só se modificará com a força do grupo.

São nas pequenas atitudes de cada um de nós que teremos um mundo diferente.
Isso serve para qualquer mundo que desejarmos em conjunto: se achamos possível um mundo onde usamos todos os recursos ate o esgotamento de toda  a vida  , será isso que teremos. Se desejamos um mundo onde cooperamos com toda forma de vida,  coexistindo ,  na saúde e abundancia para todos, será isso que teremos.
Entender a responsabilidade que temos no todo é fundamental.  Nossa mini ação num micro sistema contribui para a melhora do planeta inteiro. Fica muito abstrato visualizar isso, mas é assim mesmo, confia e faz, na pratica vc percebe os resultados. O maior beneficiado quando fazemos o bem não importa a quem somos nós mesmos.

Agir de forma sustentável no fim para mim é no mínimo fazer  o possível para causar menos impacto,  com objetivo de fazer algo positivo que gere mudança.  Cada um faz oque pode, mas focado nisso e melhorando gradualmente como parceiro de jornada,   entender que faz parte de um grupo, de algo maior.

São tantas atitudes no dia a dia que fazem diferença: Dizer não ao segurança do mercado na hora da sacola plástica que envolve a sua sacola retornável ( tenha sempre uma )   ,  procurar comprar menos embalagens, usar menos carro - aproveite para se divertir por ai de bike, comprar menos 'coisas',  comer comida fresca preferencialmente adquirida direto do produtor , plantar algo - nem que seja um vasinho de ervas aromáticas na janela,  compostar - tem composteiras para apartamento,
ser atento com as pessoas-cuidar , ouvir e lembrar que o amor é firme! um não bem dado ajuda mais que um silencio que consente algo errado, prejudicial.

Ser feliz, ter paz no coração , falar de amor, taí algo bem sustentável , concorda ?

Sensações

Quantos recursos temos para estimular novas sensações? quantos usamos?
Será que somos sustentáveis com nosso corpo , mente , espirito  com as fontes de estimulo que escolhemos   ou nos expomos?
Será mesmo tão inofensivo usar um creme hidratante mega industrializado ou comer algo super processado na padaria da esquina?
Tenho minhas duvidas.

Neste meu processo de desintoxicação que dura anos e são novos passinhos todos os dias, percebo cada vez mais como meu corpo reage negativamente quando consumo algo não natural. Mesmo reações sutis como espirrar ao passar um creme com uma essência muito artificial.
Perceber esta comunicação discreta e constante do nosso corpo é o caminho para a saúde plena , de forma leve e individual.
Prestar atenção nas reações do meu corpo quando como,  me exercito, cheiro algo , uso um óleo etc,  é a chave para descobrir oque me da prazer, saúde, energia.
Entusiasmo pela vida,   alegria de viver!
Assim me transformo numa aliada  junto com o planeta,  na manutenção da minha própria saúde.
Eu acho muito difícil seguir instruções de como me alimentar se não me identifico internamente com oque esta sendo dito,   explico:   é pesado para mim seguir dietas saudáveis ou planos de desintoxicação quando não é a vontade do meu corpo fazer aquilo naquele momento.
Estou sempre atenta a melhorar meu estilo de vida e alimentação, mas no meu ritmo , no meu tempo, com os meus desejos , prazeres e limitações.
Gosto de conhecer vários estilos de alimentação : vegana, crudivorismo, macrobiótico, sem gluten ou laticínio, etc...    mas para mim funciona somente quando estou preparada para fazer algo,  não sigo dietas pq elas são assim e pronto,  se começo algo e sinto que não faz tanto sentido daquele jeito , mudo.
Mas não vale ficar repetindo hábitos antigos,  cego e surdo para a comunicação do corpo!   A brincadeira só vale se for consequente com oque esta acontecendo. deixar fluir e fazer realmente oque o corpo pede.  Pro bem, para melhorar, para a mudança, o novo!
Eu tenho a sensação que diariamente mudo algo sutil , porem importante.  Olhando pra traz não reconheço meus hábitos do ano passado!  quem dirá de 5 anos ou 10!
E com isso também tenho a consciência do quanto ainda tenho que caminhar....
Ter uma vida realmente sana no nosso mundo atual, é uma longa jornada.

Back to basic, todos os dias!

Chuva ... de pitanga!

 

Oque mais me fascina na gastronomia é que o mundo me inspira todos os dias a criar novos sabores.
Ou são as pessoas com suas receitas de família:  incrível como pode um simples molho de tomate ter tantas versões na comunidade italiana ou quantas variações eu já ouvi do chimichurri argentino!
Qual família espanhola não tem a receita 'original'  da paella ou o mineiro o seu segredinho?
Ou as pessoas com suas manias,  desejos, medos:  agradar o paladar de  grupos variados é um desafio!
Ainda mais agora com tantas dúvidas sobre oque é comida de verdade e tantas linhas diversas defendendo uma comida saudável nesse mar de processados e industrializados,   todos nas suas ilhas- não como isso, não como aquilo....
Também a literatura, o cinema, a musica,  tudo pode virar ou já virou um prato  pra mim ou para eu alegrar alguém.
Oque eu gosto mesmo é de uma boa comida feita com ingredientes frescos,  o mais fresco possível, preferencialmente direto do pé! 
O gostoso é comer ali na hora,   mas com sorte tem bastante para saciar a gula e levar um tanto pra casa e criar algo especial. Gastronomia.
Viver o máximo possível a natureza ao nosso redor , olhar para ela, prestar atenção. Ela é tão generosa e olha que eu vivo numa das maiores cidades do mundo, São Paulo.
Passeando nesse domingo preguiçoso de sol tímido e chuva que vem e vai,   como sempre encontrei surpresas que encheram os olhos (e a boca ) e alimentam além do corpo  a alma de tanta simplicidade e força.
Teve promessa de goiaba:

goiabinhas nascendo

 

Encontrei bananeiras carregadas!

mais adiante na mesma rua tinha outra com um cacho enorme!

E claro as pitangas maduras , alegres , brincalhonas que choveram em mim e abrem esse texto.

 

Ainda encontrei jabuticabas ótimas  e pêssegos que já estavam passados mas pela quantidade que vi no chão a árvore se esforçou muito e deu muitos frutos.

E isso me faz sempre pensar: será que as pessoas olham a cidade? comem as frutas que ela dá? Fazem doce? põem na salada?

Entre esta que está exposta à poluição e a convencional que está exposta aos agrotóxicos, prefiro esta, na verdade prefiro os orgânicos  :)   mas não descarto essa que a cidade nos oferece. 

Cheguei em casa com vontade de comer algo leve com o  pão de aveia que tinha feito  ontem  e claro usar a pitanga que trouxe comigo:

cortei 2 fatias de pão e coloquei no prato:

coloquei primeiro as folhas de rúcula, bastante , ficou bem alto.

Dai vieram as mangas em cubos com as pitangas sem caroço.

ficou lindo , colorido!

reguei com o azeite extra virgem e comi feliz, tão feliz que não lembrei de tirar foto!!!

Mas o picante da rúcula com a maciez e doçura da manga e o azedo /amargo da pitanga ficaram fantásticos!

Uma entrada leve para servir agora no verão,  cheia de cor e sabores contrastantes!

Diferente para comer como entradinha no natal ou nas festas diurnas.

 

Olhando a cidade com olhos mais amorosos!

 

Que presente! vem pra mim!

 

 

 

 

 

O simples ato de comer....

....Talvez não seja tão simples atualmente.  Para mim sim que sou uma comilona feliz, se bem que tenho meus vícios...  Está ai, a relação com a comida atualmente gera culpa ou confusão.
Busco charme e simplicidade na vida. Quero rir e brincar com as pessoas, com a natureza, o mundo.
A gastronomia é uma excelente ferramenta para aproximar tudo e todos,  natureza, culturas, humores, emoções, saúde e por ai vai...
Por ser cozinheira converso muito sobre receitas, e as pessoas tem muitas manias.
Começa na infância,   o maior jogo entre pais e filhos envolve comer ou não comer, eis a questão.
E os adultos /pais da vida moderna não sabem mais oque é comida,   ai a coisa complica de verdade.
Por outro lado, os guardiões da boa alimentação são tão rígidos, veganos, vegetarianos, ayurveda, macrobiótica , raw food, molecular, sem falar da moda dos superchefs que levantam bandeiras da gastronomia x ou y,    não é leve isso tudo.  E na verdade é tão simples, está no nosso dna,  pegar um ingrediente da terra e comer, preparar ele combinando com outros ingredientes ou aquecendo já é gastronomia, já é sofisticado.
Acho que o começo de tudo seria descobrir de novo oque é comida de verdade. Saber que os processados, refinados, conservados demais, não são comida. Sim , podemos come-los eventualmente, puxa vida, eles estão ai neh?    Mas precisamos olhar com a visão correta, não é comida, não alimenta, não nutre.
Uma mudança possivel na cozinha de casa:  não comprar açúcar, farinhas  e sal refinados. Começar a encomendar cesto de orgânicos, tem alguns que entregam em casa por um preço justo ;) 
Com estas 2 mudanças relativamente simples já muda muita coisa na nossa rotina alimentar. Aos poucos , suavemente e distraidamente nosso paladar vai mudando, nosso humor e saúde também e um dia vc acorda e não entende como pode um dia tomar refrigerante ou achar aceitável macarrão instantâneo. Serio, aconteceu comigo.
Nos informarmos um pouco sobre a indústria de alimentos também ajuda muito ,   perceber o quão somos manipulados dá um vigor , uma energia para fazer algo melhor para todos.  Mudar nossa maneira de comprar, comer , viver,  sermos mais verdadeiros, autênticos. 
Sempre faço rodas de conversas obre isso no Otto,  quem tiver interesse por favor entre em contato.
https://www.facebook.com/OttoBistrot

Hoje fui pegar pimenta num pezinho que nasceu na minha janela para fazer uma receita bem simples

pimenta malagueta no meio das flores que o beija flor vem visitar!

 

Rale uma maça, misture com a pimenta fresca picada fininha,  monte sobre um pao integral no caso eu usei um que fiz com aveia, cachaça e linhaça,   queijo gouda ralado grosso, tomatinhos cereja em fatia e azeite extra virgem!

 bombombombom!

a picancia, a acidez , a gordura, tudo super equilibrado e saboroso!

comi todas!

usei o suquinho da maça para o molho de pimenta e depois ela ralada mesmo!

 

Na verdade eu deixei 1 pro meu amigo André que estava aqui comigo, pq gosto muuuuuuito dele!

:)  rsrsrsrsrs