The idea of this dinner workshop is to understand ways of approaching food, how to stimulate the opening of locked taste buds, until one can notice all the different subtleties of what we usually refer to a single flavor. This is how a gourmand finds all that poetry in food, pointing out tones we cannot (yet!) fully relate to.

Altogether there will be one appetizer and 5 courses, coffee and tea, water, water with herbs, water with chilli, and 1 glass of wine included (and it's all also part of the learning!).

I'VE TRANSLATED SOME CONTENT TO ENGLISH, SEE BELLOW!!

IMPORTANT INFORMATION:

- The experience will be in German

- Price is 40, Euros, including all food and 1 Glass of Wine (extra is bought separately)

- It's not enough to confirm your presence here, you need to send an email to hallo@raumschwalbe.de! Then we'll send you further instructions Hope to hear from you soon! Awakening The taste Buds: An Experimental Dinner-Workshop

What is being Gourmand?!

I believe it’s to find true joy with eating, with food: physically, mentally, energetically, emotionally, cinestesically, visually, sensoriallu, artistically,culturally, historically, etc.

If how to become Gourmet is the question, then we must open our minds and hearts to be able to open our taste buds.

Starting with the basic flavors, we’ll gradually expand our palate to other sensations and experiences which are not very obviousl yet very rich.

Sweet, salty, bitter, umami, sour - That's a good start! This is the food introduction that should actually happen naturally during childhood, but that can be easily acquiered in adulthood.

WE START WITH UMAMI

The dishes where umami predominates, it’s our most important comfort food – it’s the taste of mother's milk. In fact, it’s not exactly a flavor, but rather the synergistic of some basic flavors, better known through glutamate. Ingredients like tomato, parmesan and mushrooms offer us this direct experience when we taste it calmly: the final taste in the mouth, is that of umami. Watch out for industrialized food: they seduce us with monosodium glutamate, the flavor enhancer which actually eliminates our taste sensitivity, smudges our taste buds, turning us into the opposite of being a gourmand and become addicted to industrialized spices.

THE CHALLENGES OF SOUR AND BITTER

The other flavors are easier to determin and to directly spot: sugar for the sweet, salt for the salty, coffee for the bitter, vinegar for the sour.

Sugar is very easy to be accepted by most people, We even have a worldwide problem with the sugar addiction.

Salt is also easy to accept, so we must pay attention to the amount of industrialized food we consume, as we easily ngest too much salt. We can help enhance the taste of foods with herbs and spices.

Sour is usually a bit more complicated in the food introduction, nevertheless not as complicated as bitter, which is a fundamental taste for good gastronomic experiences. Part of our rejection of the bitter tast comes from the fact that most non-edible plants are bitter, so we react on alertness. These are the flavors that generate the most resistance, but also the ones that can expand our experiences!

A person who doesn’t accept the bitter, cannot be considered gourmand. The smoked, the metallic taste, the tannins, many full and fantastic gastronomic experiences depend on this flavor in full action.

EXPERIMENTAL DINNER

Start: Tomato and parmesan cheese to test the umami (we do a guided tasting)

1st course: Mushroom Soup. Quite the comfort food, easy to accept. Symbolizes the umami, the papillae without major challenges. (We’ll exchange a bit more about umami and comfort food).

2nd: A variation of crispy leaves, nuts and fruits, to stimulate the sour flavor. (We’ll speak about textures, about biting crunchy things, and contrasts, such as the bittersweet).

3rd: The main course: salty! A mushrooms mix with macadamia and cashew nuts, spicy Risotto and parmesan cheese.

4th: An experience with something 'burnt', to presente the bitter: Grilled vegetables with rosemary (zuchini, eggplant, and others of the day), stir-fried endives and... mashed potatoes - contrast!

5th: A sweet-tapioca of Dulce de Leche with fresh cheese

THE LIQUIDS:

Coffee and tea - no-sugar!

Wine, water, water with herbs, water with pepper and lemon.

Pimenta

As pimentas atraem e assustam. No imaginário de um gourmet não iniciado elas podem tirar o sabor dos outros ingredientes, e serem sempre a mesma apesar das milhares de espécies.   Elas são terapêuticas e brincalhonas.

Se suas papilas estiverem acostumadas com elas, sentem a diferença de cada tipo  e de cada detalhe dos outros ingredientes. Elas ativam um prato , mas as vezes podem se rebelar.

Em vários sentidos nos tornam mais fortes, resistentes. A planta é bela, o fruto é colorido e com formas  divertidas, no manuseio se bobear arde os olhos e coça o nariz, pode queimar a pele, só pra lembrar a gente a respeitar a natureza,   as diferenças, nem tudo é asséptico e neutro, e também nem tudo que dói ou arde um pouco é ruim,     a pimenta nos melhora sem discrição,   ela é escandalosa e adora isso.

Vc vai expandindo o paladar e vai ficando mais e mais acostumado à picância ,  e isso é uma delicia,   as papilas estimuladas sentem sabores vários,   segredos que estavam ali na nossa boca vêm a tona.   Nenhuma receita fica a mesma e  se vc for ousado, experimenta fazer o doce de goiaba da infância com pimenta ou colocar na agua de beber. Coisas simples e familiares ficam diferentes, surpreendentes.

Quanto aos tipos:  temos as nativas da américa central e sul a capsicum annuum  e as asiáticas   (históricas! Que estimularam as expedições europeias pelo mundo afora) a Piper nigrum.

Aquelas carnudas que podemos ter no quintal ou no vasinho da área de serviço é a capsicum,  tipo a dedo de moça , malagueta, bodinho .  Podemos consumir fresca ou seca.

Já a Piper é conhecida no Brasil como pimenta do reino.  São 4 tipos , sempre da mesma arvore em estágios de colheita e tratamentos diversos,   verde, branca, vermelha ( não confundir com aroeira ) e preta.  A verde é em conserva já as outras são comercializadas secas, melhor moer na hora para obter nutrientes, cheiro, sabor , energia.

Existem ainda outras especiarias pelo mundo que aqui no Brasil chamamos de pimenta como a da Jamaica , caiena ou pimiento del piquillo etc, mas isso é outra historia.

Além desses encantos envolvendo a pimenta ela traz muitos benefícios a saúde, fortalece as artérias, melhora sintomas de artrite, diabetes e ate dor de dente - por ser anti-inflamatória.

Tem a fama de ser afrodisíaca e provavelmente é porque estimula os sentidos, aquece o corpo e dilata nossas veias, bombando sangue em abundancia onde nosso corpo precisa quando nos preparamos pro amor. Dando força e energia!

Existem muitas espécies de pimentas e essas  plantinhas são muito generosas, fáceis de cultivar, porem veja bem com quem vc vai plantar ela no vaso ou canteiro. Já percebi algumas pimentas modificando outras pimentas vizinhas , estimulando ou encrencando com outras plantinhas,  elas fazem diferença! Por serem sensiveis se são intimidadas por outras plantas ficam minguadas  mas quando um pé de pimenta esta feliz,  dá muitos frutos e vida!

Como a gente neh?

Prazer todos os dias

Alem das alegrias frugais que acontecem o tempo todo no nosso dia a dia  , o vento batendo na pele , desenhos da luz do sol recortada no chão pela copa de uma arvore, uma flor perdida no concreto,  o olhar vivo e curioso de uma criança, um sabia tomando banho na agua parada da cadeira do jardim ,  podemos estimular ainda mais boas sensações:
Usando conscientemente o momento da alimentação para observar a poesia da vida.

Fiz uma oficina para mostrar para as crianças tudo oque a natureza oferece e que podemos comer e me dei conta na pesquisa  que nós adultos não sabemos mais disso.
E este resgate além do charme gourmet é um prazer bem concreto e o melhor: de simples acesso quando aprendemos a brincadeira.
Ver as cores e cheiros na hora de montar o prato,  as formas. 
Imaginar oque cada ingrediente vai causar na boca, as texturas, sabores contrastantes ou que se complementam,    quanta surpresa física um prato bem feito nos dá.  E o bem feito pode ser 3 ingredientes crus bem casados ou 30 cozidos, não importa.
Explorar raízes, folhas,  sementes, fungos, sucos , toda esta diversidade do planeta é um desafio sem fim ,   isso é muito bom ,  pensar que eu sempre posso me surpreender com algo que  já tenho tanta intimidade e penso conhecer bem. Na verdade  é otimo!

E o mais legal é que se olharmos a comida com este viés , todos podemos nos divertir todos os dias, cada um do seu jeito porque oque não falta na natureza é diversidade.
O jogo é entender que a gente não come só para aplacar a fome física, no automático,   tornar o momento da alimentação uma experiência, mesmo se for a pausa do chocolate a tarde:  prestar atenção, sentir ele derreter na língua, se espalhar entre os dentes ou morder rápido ou engolir inteiro mas perceber oque esta acontecendo.

Olhe para a natureza com gula , coma com atenção,  e perceba a magica que vai acontecer com o tempo.....

Banquetes imperiais ! 

 

Chegou o final de ano e com ele os jantares caprichados de natal e ano novo.

Quando você pensa numa mesa caprichada pensa em quantidade de comida ou qualidade? Comer muito ou comer bem? Saciar a fome ou preencher um vazio interno?

Comida é emoção. 

Fazer a própria comida ou cozinhar para alguém é um momento perfeito para  doar afeto, energia positiva, inspirar amor.

Parte deste ato é criar uma ambientação charmosa, beleza é importante.

E beleza não tem a ver com dinheiro,   tem mais a  ver com poesia, com um olhar.

Inspirar o melhor de cada um criando espaços divertidos, mesas coloridas,  pratos inusitados e puros.

Use a melhor toalha de mesa, os mais lindos pratos,  coloque flores e folhas nos vasos.

Pendure brilho nas portas,  algo colorido na janela, faça um desenho no espelho!

Coloque toda a atenção nas receitas, escolha bem os ingredientes frescos e da terra,  faça  pratos simples ou complexos mas cheios de boas intenções,   distribua carinhos nestes encontros.

Colha beijos e abraços e tenha sempre um bom ano/futuro,   cuidando desse divino presente/momento   <3

Tudo de bom!  

               

Oque é ser sustentável?

Por muitas pessoas eu sou considerada um ser humano sustentável, sempre agradeço porque recebo como um elogio mas também, confesso não saber exatamente oque é ser sustentável no mundo que vivemos e esta busca me gera um certo peso e preocupação,   talvez porque eu romanticamente acredite num ' estilo de vida sustentável'  seja lá oque for isso, na minha fantasia este estilo de vida significa estar em harmonia com todos os seres e o planeta,  com respeito e gratidão.

E como estar em harmonia não tendo um rio limpo para se banhar e tendo que tomar banho de chuveiro sem saber como reaproveitar a agua (já que na cidade de são Paulo não é comum casas com sistema de aproveitamento desta agua para o vaso sanitário , por exemplo) ou ter sido da geração de crianças que cresceu achando normal refrigerantes, comida em pó,  salgadinhos e tranqueiras em potes, plásticos e caixinhas? oque fazer com estes alimentos que só envenenam e com estas embalagens que nem sempre podem ser recicladas? e a energia que custa reciclar isso?
Quando eu não consigo fazer meus próprios produtos de limpeza porque não tenho tempo,  me pergunto : esta agenda é 'sustentavel' ?  ou ir no mercado com as sacolas de tecido e ser obrigada a embrulhar a bolsa num saco plástico na entrada do mercado e que vai pro lixo depois sem utilidade alguma? e são tantos exemplos todos os dias que eu fico com esta interrogação na testa como uma tatuagem.

Agora com a crise da água gritando e interferindo na rotina de todos,  mais pessoas voltam a falar de atitudes diferentes , focando na preservação do planeta e consequentemente da gente.

Estamos juntos nessa grande nave que é o planeta terra, se a maioria das pessoas ainda entenderem isso como um discurso de um hippie malucão fica difícil criar empatia para ações em conjunto,   porque estas pessoas não se sentem coautoras dessa situação , que só se modificará com a força do grupo.

São nas pequenas atitudes de cada um de nós que teremos um mundo diferente.
Isso serve para qualquer mundo que desejarmos em conjunto: se achamos possível um mundo onde usamos todos os recursos ate o esgotamento de toda  a vida  , será isso que teremos. Se desejamos um mundo onde cooperamos com toda forma de vida,  coexistindo ,  na saúde e abundancia para todos, será isso que teremos.
Entender a responsabilidade que temos no todo é fundamental.  Nossa mini ação num micro sistema contribui para a melhora do planeta inteiro. Fica muito abstrato visualizar isso, mas é assim mesmo, confia e faz, na pratica vc percebe os resultados. O maior beneficiado quando fazemos o bem não importa a quem somos nós mesmos.

Agir de forma sustentável no fim para mim é no mínimo fazer  o possível para causar menos impacto,  com objetivo de fazer algo positivo que gere mudança.  Cada um faz oque pode, mas focado nisso e melhorando gradualmente como parceiro de jornada,   entender que faz parte de um grupo, de algo maior.

São tantas atitudes no dia a dia que fazem diferença: Dizer não ao segurança do mercado na hora da sacola plástica que envolve a sua sacola retornável ( tenha sempre uma )   ,  procurar comprar menos embalagens, usar menos carro - aproveite para se divertir por ai de bike, comprar menos 'coisas',  comer comida fresca preferencialmente adquirida direto do produtor , plantar algo - nem que seja um vasinho de ervas aromáticas na janela,  compostar - tem composteiras para apartamento,
ser atento com as pessoas-cuidar , ouvir e lembrar que o amor é firme! um não bem dado ajuda mais que um silencio que consente algo errado, prejudicial.

Ser feliz, ter paz no coração , falar de amor, taí algo bem sustentável , concorda ?

Alimentando o coração, comfort food

Acabei de voltar de viagem e mais uma vez fiquei extasiada com as maravilhas que degustei .
Percebi também que não existe quase nada mais brasileiro do que brasileiro falar mal do Brasil, quase cai nessa cilada, grata aos meus amigos de energia tão elevada que me alertaram sobre isso!
Sair do Brasil realmente expande muitas percepções, não precisamos no entanto diminuir oque temos.
Buenos Aires é uma cidade espaçosa e com muito charme. Se come divinamente e as pessoas são muito educadas.
Recomendo fortemente!

Comfort food é comida emocional, nos leva diretamente para a infância.
E aqui na Argentina me identifiquei muito com a parilla pq sou do sul e os grelhados no carvão são uma marca do nosso final de semana.
Também como é inverno tem muitas sopas,    e sopa sempre me lembra casa e aconchego, puro conforto.
Comi muito pão artesanal,  que me remete diretamente os paes da mãe , da vó. Comi queijos caseiros, doce de leite fresco e orgânico. Emoção em forma de comida.
E também fiquei caçando o melhor alfajor ever, e achei! no mercado de San Telmo na barraquinha de uma casal idoso simpático e que o sr come todos os dias este alfajor, pq de bobo ele não tem nada! o alfajor é mesmo muito especial, macio e não muito doce.
Também fomos em casas bem familiares jantar,  junto com o pessoal do bairro e dai a coisa foi seria,  batata encharcada e pedação de carne,   quase como na casa da tia, sabe?  pena que eu não consigo mais comer frituras, ainda bem que minha amiga lembrou das batatas da infância dela e se divertiu!

 

E tudo sempre regado a vinho, que lá é muito bom e ótimo preço.

Definitivamente comfort food na Argentina é a parilla,  interessante descobrir que de certa forma pra mim também.

 

 

Feliz com tantas lembranças lindas na vida, aberta para mais!

 

 

 

 

Hummus ou Homus ?

Adoro grão de bico,  ainda mais porque sei que ajuda a liberar  a serotonina  responsável pela sensação de bem estar,  quer dizer, um ótimo ansiolítico natural!
E tem vários outros benefícios pelo alto teor de fibras, como ajudar a diminuir o colesterol e facilitar muito o trabalho do aparelho digestivo, diminuindo inclusive nosso índice de açúcar.
Mas pra falar a verdade todas essas vantagens contariam menos para mim se ele não fosse taaao gostoso e versátil.
Uma receita pratica que todos podem fazer rapinho e comer com varias combinações:  homus !!! ou  hummus? sempre fico na duvida, dai fui pesquisar: Hummus é grão de bico em árabe e Homus é o nome da pasta de grão de bico em português.
Esclarecida a duvida , segue a receita de Homus:

Na panela de pressão:

500 gr grão de bico
4 lts agua
8 folhas de louro
1 colher sobremesa zahtar
5 grãos de pimenta do reino
5 cravos
1 colher de café de pimenta calabresa defumada

Para a pasta:

6 limões
200 ml azeite extra virgem
3 colheres sopa de tahine
1 colher de café de sal orgânico

Deixe de molho durante a noite todos os ingredientes listados para a panela de pressão. ( já na panela :)   )
Cozinhe por pelo menos 2 horas.
Se vc esqueceu de deixar de molho durante a noite, vai ter que cozinhar por umas 4 horas, dai fique atento para a agua não secar.

Depois bata tudo no liquidificador com o restante dos ingredientes ( para a pasta) e voilá!!! prontinho e delicioso!!!
Se o seu liquidificador for fraquinho, faça em etapas para não queimar ele.
Esta pasta vc pode comer com pao, arroz integral, saladas e as  vezes eu como ate como acompanhamento de algumas sopas,  é muito delicioso, nham , nham

Ela dura ate 10 dias na geladeira, quer dizer,  coringao para pratos rápidos e saudáveis.
Otima dica para festinhas em casa!

Sem medo de ser feliz!  Liberando serotonina!!

Sensações

Quantos recursos temos para estimular novas sensações? quantos usamos?
Será que somos sustentáveis com nosso corpo , mente , espirito  com as fontes de estimulo que escolhemos   ou nos expomos?
Será mesmo tão inofensivo usar um creme hidratante mega industrializado ou comer algo super processado na padaria da esquina?
Tenho minhas duvidas.

Neste meu processo de desintoxicação que dura anos e são novos passinhos todos os dias, percebo cada vez mais como meu corpo reage negativamente quando consumo algo não natural. Mesmo reações sutis como espirrar ao passar um creme com uma essência muito artificial.
Perceber esta comunicação discreta e constante do nosso corpo é o caminho para a saúde plena , de forma leve e individual.
Prestar atenção nas reações do meu corpo quando como,  me exercito, cheiro algo , uso um óleo etc,  é a chave para descobrir oque me da prazer, saúde, energia.
Entusiasmo pela vida,   alegria de viver!
Assim me transformo numa aliada  junto com o planeta,  na manutenção da minha própria saúde.
Eu acho muito difícil seguir instruções de como me alimentar se não me identifico internamente com oque esta sendo dito,   explico:   é pesado para mim seguir dietas saudáveis ou planos de desintoxicação quando não é a vontade do meu corpo fazer aquilo naquele momento.
Estou sempre atenta a melhorar meu estilo de vida e alimentação, mas no meu ritmo , no meu tempo, com os meus desejos , prazeres e limitações.
Gosto de conhecer vários estilos de alimentação : vegana, crudivorismo, macrobiótico, sem gluten ou laticínio, etc...    mas para mim funciona somente quando estou preparada para fazer algo,  não sigo dietas pq elas são assim e pronto,  se começo algo e sinto que não faz tanto sentido daquele jeito , mudo.
Mas não vale ficar repetindo hábitos antigos,  cego e surdo para a comunicação do corpo!   A brincadeira só vale se for consequente com oque esta acontecendo. deixar fluir e fazer realmente oque o corpo pede.  Pro bem, para melhorar, para a mudança, o novo!
Eu tenho a sensação que diariamente mudo algo sutil , porem importante.  Olhando pra traz não reconheço meus hábitos do ano passado!  quem dirá de 5 anos ou 10!
E com isso também tenho a consciência do quanto ainda tenho que caminhar....
Ter uma vida realmente sana no nosso mundo atual, é uma longa jornada.

Back to basic, todos os dias!

Festas de bem com o planeta!

         Manjericão orgânico tomando sol na janela , antes de ir para um evento!
Eu considero uma festa de bem com o planeta quando todas as pessoas se divertem muito sem deixar danos para a natureza. Isso é possível quando consideramos  que todos vao comer delicias saborosas e saudáveis , que  não vao gerar lixo.
Primeiro ponto é não ter comida industrializada,   a criatividade com o cardápio e apresentação é fundamental.  Encantamento visual é tao importante quanto o encantamento no paladar.
Usando ingredientes frescos, além de ganharmos no  sabor e saúde, evitamos as embalagens, um grande problema atual.

Louças charmosas e comidinhas feitas com amor!

Usar  louças que podem ser lavadas e utilizadas sempre. Decorar com flores naturais , frutas, vasinhos de ervas,  objetos de arte especiais,    tudo que possa ser utilizado novamente ou compostado. Preferencialmente que tenha um significado, uma historia.

Todos percebem uma festa feita com alma,   não existe enfeite que substitua isso.

Objetos second hand e comidas artesanais

Sem medo de usar louças de jogos diferentes, copos variados, fica super charmoso!

Surpreenda fazendo uma festa bem amorosa, super simples mas cheia de personalidade.

Os convidados vão adorar , eu acredito realmente que todos gostam de fazer o bem, se sentem felizes participando de algo consciente, sustentável e belo.

Que esta comida nos traga plena saúde!

 

Divirta-se!

 

 

 

Chuva ... de pitanga!

 

Oque mais me fascina na gastronomia é que o mundo me inspira todos os dias a criar novos sabores.
Ou são as pessoas com suas receitas de família:  incrível como pode um simples molho de tomate ter tantas versões na comunidade italiana ou quantas variações eu já ouvi do chimichurri argentino!
Qual família espanhola não tem a receita 'original'  da paella ou o mineiro o seu segredinho?
Ou as pessoas com suas manias,  desejos, medos:  agradar o paladar de  grupos variados é um desafio!
Ainda mais agora com tantas dúvidas sobre oque é comida de verdade e tantas linhas diversas defendendo uma comida saudável nesse mar de processados e industrializados,   todos nas suas ilhas- não como isso, não como aquilo....
Também a literatura, o cinema, a musica,  tudo pode virar ou já virou um prato  pra mim ou para eu alegrar alguém.
Oque eu gosto mesmo é de uma boa comida feita com ingredientes frescos,  o mais fresco possível, preferencialmente direto do pé! 
O gostoso é comer ali na hora,   mas com sorte tem bastante para saciar a gula e levar um tanto pra casa e criar algo especial. Gastronomia.
Viver o máximo possível a natureza ao nosso redor , olhar para ela, prestar atenção. Ela é tão generosa e olha que eu vivo numa das maiores cidades do mundo, São Paulo.
Passeando nesse domingo preguiçoso de sol tímido e chuva que vem e vai,   como sempre encontrei surpresas que encheram os olhos (e a boca ) e alimentam além do corpo  a alma de tanta simplicidade e força.
Teve promessa de goiaba:

goiabinhas nascendo

 

Encontrei bananeiras carregadas!

mais adiante na mesma rua tinha outra com um cacho enorme!

E claro as pitangas maduras , alegres , brincalhonas que choveram em mim e abrem esse texto.

 

Ainda encontrei jabuticabas ótimas  e pêssegos que já estavam passados mas pela quantidade que vi no chão a árvore se esforçou muito e deu muitos frutos.

E isso me faz sempre pensar: será que as pessoas olham a cidade? comem as frutas que ela dá? Fazem doce? põem na salada?

Entre esta que está exposta à poluição e a convencional que está exposta aos agrotóxicos, prefiro esta, na verdade prefiro os orgânicos  :)   mas não descarto essa que a cidade nos oferece. 

Cheguei em casa com vontade de comer algo leve com o  pão de aveia que tinha feito  ontem  e claro usar a pitanga que trouxe comigo:

cortei 2 fatias de pão e coloquei no prato:

coloquei primeiro as folhas de rúcula, bastante , ficou bem alto.

Dai vieram as mangas em cubos com as pitangas sem caroço.

ficou lindo , colorido!

reguei com o azeite extra virgem e comi feliz, tão feliz que não lembrei de tirar foto!!!

Mas o picante da rúcula com a maciez e doçura da manga e o azedo /amargo da pitanga ficaram fantásticos!

Uma entrada leve para servir agora no verão,  cheia de cor e sabores contrastantes!

Diferente para comer como entradinha no natal ou nas festas diurnas.

 

Olhando a cidade com olhos mais amorosos!

 

Que presente! vem pra mim!

 

 

 

 

 

O simples ato de comer....

....Talvez não seja tão simples atualmente.  Para mim sim que sou uma comilona feliz, se bem que tenho meus vícios...  Está ai, a relação com a comida atualmente gera culpa ou confusão.
Busco charme e simplicidade na vida. Quero rir e brincar com as pessoas, com a natureza, o mundo.
A gastronomia é uma excelente ferramenta para aproximar tudo e todos,  natureza, culturas, humores, emoções, saúde e por ai vai...
Por ser cozinheira converso muito sobre receitas, e as pessoas tem muitas manias.
Começa na infância,   o maior jogo entre pais e filhos envolve comer ou não comer, eis a questão.
E os adultos /pais da vida moderna não sabem mais oque é comida,   ai a coisa complica de verdade.
Por outro lado, os guardiões da boa alimentação são tão rígidos, veganos, vegetarianos, ayurveda, macrobiótica , raw food, molecular, sem falar da moda dos superchefs que levantam bandeiras da gastronomia x ou y,    não é leve isso tudo.  E na verdade é tão simples, está no nosso dna,  pegar um ingrediente da terra e comer, preparar ele combinando com outros ingredientes ou aquecendo já é gastronomia, já é sofisticado.
Acho que o começo de tudo seria descobrir de novo oque é comida de verdade. Saber que os processados, refinados, conservados demais, não são comida. Sim , podemos come-los eventualmente, puxa vida, eles estão ai neh?    Mas precisamos olhar com a visão correta, não é comida, não alimenta, não nutre.
Uma mudança possivel na cozinha de casa:  não comprar açúcar, farinhas  e sal refinados. Começar a encomendar cesto de orgânicos, tem alguns que entregam em casa por um preço justo ;) 
Com estas 2 mudanças relativamente simples já muda muita coisa na nossa rotina alimentar. Aos poucos , suavemente e distraidamente nosso paladar vai mudando, nosso humor e saúde também e um dia vc acorda e não entende como pode um dia tomar refrigerante ou achar aceitável macarrão instantâneo. Serio, aconteceu comigo.
Nos informarmos um pouco sobre a indústria de alimentos também ajuda muito ,   perceber o quão somos manipulados dá um vigor , uma energia para fazer algo melhor para todos.  Mudar nossa maneira de comprar, comer , viver,  sermos mais verdadeiros, autênticos. 
Sempre faço rodas de conversas obre isso no Otto,  quem tiver interesse por favor entre em contato.
https://www.facebook.com/OttoBistrot

Hoje fui pegar pimenta num pezinho que nasceu na minha janela para fazer uma receita bem simples

pimenta malagueta no meio das flores que o beija flor vem visitar!

 

Rale uma maça, misture com a pimenta fresca picada fininha,  monte sobre um pao integral no caso eu usei um que fiz com aveia, cachaça e linhaça,   queijo gouda ralado grosso, tomatinhos cereja em fatia e azeite extra virgem!

 bombombombom!

a picancia, a acidez , a gordura, tudo super equilibrado e saboroso!

comi todas!

usei o suquinho da maça para o molho de pimenta e depois ela ralada mesmo!

 

Na verdade eu deixei 1 pro meu amigo André que estava aqui comigo, pq gosto muuuuuuito dele!

:)  rsrsrsrsrs

 

 

 

A beleza em cozinhar a propria comida!
Sempre que as pessoas comentam que não cozinham pq não tem tempo eu fico ouvindo e pensando que isso não é totalmente verdade, mas porque essa ideia é tão enraizada? Imagino que um dos grandes motivos é que quem nasceu nos últimos 50 anos já conviveu desde a mamadeira com leite em pó, por exemplo.
A indústria de alimentos criou uma situação de produção e consequentemente de vendas tão forte que deixou todos os seres humanos confusos.  Vemos um medico dizer nos comerciais que determinada margarina faz bem ao coração, um chefe de cozinha dizendo que o caldo industrial é saboroso e enriquece o prato,  um nutricionista recomendando papinhas para bebes!
E desde sempre estas campanhas se posicionam como ' somos grandes amigos seus,  vc está cansado, tem que trabalhar 12 horas nas nossas industrias, deixe que a gente cozinhe para você e sua família, faremos isso com muita alegria, aproveite este tempo livre para ver televisão , prestigiar os nossos comerciais '
E  esse sistema deixou todo mundo louco!
Fora a euforia espacial dos anos 60, com aquelas comidas em capsulas de astronauta, jogando mais e mais pós nos nossos pratos, vendendo isso como o futuro, a modernidade, vc não poderia ficar fora dessa! Todos os nutrientes que um ser precisa concentrados em vários pacotinhos mágicos.
Voltar pro básico,     de alguma forma todos nós precisamos resgatar algumas características mais humanas, como cozinhar a própria comida ,   com comida!
Ter consciência que é melhor comer frutas, legumes, grãos,  tudo o mais natural possível já é um grande avanço, uma abertura.
Com este espaço interno criado,   vamos aprendendo receitas e jeitos de se relacionar com a cozinha de forma mais divertida.
Todos sabemos cozinhar.
Tente descobrir quais sabores te dão alegria,  quais ervas te despertam, quais especiarias te fazem sonhar,  quais doces te preparam para o amor....
A natureza é magica e é uma sensação linda trazer isso para a cozinha , para o prato, para o nosso corpo .   Nosso ser agradece  nos dando disposição, animo, esperança e plena saúde!
Vamos cozinhar?

A vida que inspira e vai pro prato!

Com este friozinho de hj, que adoro na verdade,   fiquei quietinha na poltrona me aquecendo com um cobertor gostoso e pensando na vida.  E percebi que os meus momentos inspiradores foram para o prato. 
Claro que tenho as memorias gastronômicas da vida, quando como tangerina lembro das guerras com primos e vizinhos que fazia na infância quando os pés eram tão carregados que o chão era alaranjado de frutas , arsenal sem fim.... Jabuticaba me lembra a casa da tia Ruth e tio João que tinha um pé tão generoso que eu podia ficar a tarde inteira pendurada nos galhos e me empanturrando ate enjoar.

Arvore feliz!

 Cucas e pães em geral me lembram a volta pra casa da escola e minha mãe tinha acabado de tirar eles do forno. São tantas lembranças que merecem um outro post,  e na realidade tudo oque escrevo tem um pouco desse acervo.

      

Puro amor

 

Mas hoje percebi que as pessoas que encontro influenciam muito no jeito que cozinho no momento.
Isso ficou claro porque lembrei da geleia de manga com maracujá e cachaça que fiz , ficou delicia e nasceu pelas experiências que venho fazendo com cachaça nos últimos 2 anos, desde que conheci a Gabi e o Felipe do Mapa da Cachaça.
Antes eu raramente usava cachaça,  muito pontualmente  em receitas que pediam esse ingrediente como um cozido de carne, nunca havia criado nada espontaneamente com ela.
Comecei colocando cachaça no pão,   e o sabor da farinha ou do centeio se evidenciou , tbem acho que a casquinha fica mais dourada...
Depois comecei a colocar nos molhos com ervas e pimentas.  O toque amargo funciona muito em algumas receitas, que ficam outra coisa. O molho de pimenta em especial me agrada bastante, além da picancia um amarguinho,  muito bom. A geleia de maça com pimenta fica bem diferente tbem com um toque de cachaça.
Quando coloquei na feijoada, que fica incrível, nunca mais cozinhei feijão sem cachaça!
Fica mais encorpado o molho e realça muito o sabor.
Agora este doce com maracujá e manga ficou fantástico!
A manga é o corpo da geleia , macia , doce e o maracujá explode com a cachaça,  azedinho, bom demais..
Amigos de outros países com culturas gastronômicas diversas ou que me presenteiam com ingredientes exóticos   ou ainda receitas de famílias,   enfim, boas historias e boas companhias vao pro prato sim.

Já estou curiosa para saber quem ou oque vai influenciar o meu fogão no futuro ....

Pão com ovo!

Pensando em cardápios para eventos , para uma oficina de comida rápida  e para um projeto de comidas saudáveis para  crianças,   fiquei sem criatividade para preparar o meu jantar!
Isso raramente acontece e eu  queria comer comfort food ,  algo bem quentinho e familiar para esta noite fria sem cair em gordura excessiva ou temperos marcantes.   Duvida!
Tbem queria algo rápido e   isso excluía cozidos tipo uma sopa....
Até que uma idéia ficou me rodeando e resolvi olhar pra ela: pão com ovo!
Adoro ovo frito com pão e manteiga,  lembra muito minha infância.
Mas não queria fritura e ovo com manteiga não me enlouquece mais tanto assim   comecei a desanimar ,   mas outra paixão visitou  meus pensamentos e talvez  poderia salvar esta receita: tomate!
Comecei a picar um tomate vermelho e firme e a cebolinha fresca praticamente saltou na frigideira sozinha quando coloquei os tomates!
Quando os tomates derreteram e soltaram o suco quentinho abri o ovo que cozinhou no molho com a cebolinha , sal e pimenta do reino.  Fica tipo ovo poché.
Passei um pouco de manteiga no pão que fiz com linhaça e aveia e coloquei essa maravilha quentinha por cima, derretendo a manteiga...   acrescentei salsinha e azeite.
DELICIA!

O ovo brilhante quando coloquei no prato!

Com a gema molinha, do jeito que adoro!

O pão macio e saboroso, o tomate suculento, aaiiii

Servido?

  

Os 5 gostos basicos

Pensando num evento em que o objetivo era estimular os sentidos,  comecei a criar os pratos a partir dos 5 gostos básicos e achei interessante compartilhar.
O desafio pra mim era criar pratos em que os gostos fossem ressaltados, porem em harmonia com outros sabores. Por exemplo o doce, não simplesmente apresentar cristais de sacarose e sim uma receita em que o doce fosse valorizado dentro do conjunto.
Outro desafio deste evento era mostrar  a comida sendo feita na hora e também  ser reconhecível, quer dizer, fazer parte do dia a dia das pessoas, comfort food ou comida de rua.   Nada de gastronomia molecular ou nouvelle cuisine...
Pensando nisso tudo,   embarquei na idéia de fazer comida de rua , em barraquinhas, dentro do evento.  Isso é otimo porque os cheiros, vapores, fumaça, ruídos e movimentação da equipe já dão o clima certo!

-Doce: churros fritos na hora com 2 tipos de recheio: a fritura forma uma casquinha dura que em contraste com o recheio cremoso cria uma composição divertida na boca. Tem tbem a canela em pó que é de outra composição, dá outra sensação na lingua. O recheio de purê de maça vai com canela em pó e o de doce de leite , mais untuoso, com açucar demerara. Com esses 2 churros temos várias texturas e temperaturas: cremoso, duro,untuoso, quente, ambiente, frio, crocante (açucar demerara)
Na barraca de doces também tem bala de coco, além da apresentação ser bem festiva em papel de seda colorido e cortado em tirinhas na ponta, a consistencia da bala de coco bem feita é incrivel, a principio ela é dura, mas assim que entra em contato com a saliva começa a se desmanchar e vira uma nuvem na boca!

-Salgado : Manga e abacaxi com flor de sal. A manga comida em pedaços com a mão, é uma super experiencia gastronomica, ela tem fibras, é suculenta, a gente realmente se lambuza comendo! O abacaxi é durinho mas tem muito suco, e uma acidez maravilhosa, enche a boca de água. Essas frutas com flor de sal ficam fantásticas: causam o efeito desejado, percebemos claramente o sal numa composição bem equilibrada com outros gostos.
Pastel de feira frito na hora: classico de comida de rua em Sampa, puro comfort food! O cheiro da gula na festa!
                                  

-Amargo : Pão de cerveja com geléia de kinkan O gosto amargo é um desafio mesmo, é o gosto com maior rejeição, quem nunca viu uma criança cuspir o pure de espinafre feito com todo amor, rsrsrsr, temos que insistir bastante até a criança se acostumar com este gosto e muitos pais não tem essa paciencia, sendo assim, muitos adultos não aprenderam a degustar o sabor amargo.
Minha sugestão é um pão de cerveja , já que o pão é adorado por quase todo mundo e o toque da cerveja não chega a assustar, com uma geléia de kinkan. A geléia tem uma consistência firme, é linda com aquele tom laranja brilhante , com a casquinha da kinkan para mastigar, meio borrachinha. É um finger food amargo/doce , bem delicinha.
Outra sugestão para esta barraquinha é o brigadeiro de café, 2 ícones da gastronomia brasileira: café e brigadeiro. O cheiro do café é muito sedutor e o formato do brigadeiro já desperta um sorriso em qualquer brasileiro, vem lá no fundinho a lembrança de nossos aniversários na infancia....

-Ácido : Resolvi ir pro rei limão, sem rodeios. Sanduiche de ragú citrico, um pecado maravilhoso: A carne é cozida por tanto tempo no suco de limão que desfia. É muito suculento este sanduiche!
E o ragu lembra a gente dos sanduiches de carne louca...

                                       


-Umami : O gosto menos conhecido,pelo menos aqui no ocidente. Na verdade é o gosto que primeiro temos contato, já que é o sabor do leite materno. Outros ingredientes com gosto umami são tomate, queijos e cogumelos. Meu objetivo era apresentar o umami em criaçoes naturais, sem utilizar o glutamato monossodico industrial. A sugestão foi palitos de legumes como cenoura e salsão servidos em copinhos com um molho de tomate e shoyo natural organico sem adição do glutamato monossodico. Fica muito saboroso , leve, tem a crocancia dos legumes e o molhinho natural bem forte.
                                      
E um muffin salgado de cogumelos e parmesão. 2 ingredientes com gosto umami juntos evidenciam a experiência, e o muffin se porta muito bem em festas!
                                 

 

 

Adoro uma festa das boas! Me divirto com a experiência em si e com as descobertas das outras pessoas, hummms e olhos arregalados são puro deleite !

 

Beleza é importante
E charme também.  Penso nisso sempre,  mas em especial quando consigo fazer o meu café da manhã do jeito que adoro:  cereais com iogurte, pao preto com cream cheese e mel, café fresquinho e sem açucar, pão de ervas com mortadela defumada e cornichons. A mesa posta, com vasinho de flores,  a luz da manha entrando pela janela,  musica gostosa ao fundo.  E tempo,  pelo menos 40 minutos para aproveitar mesmo este carinho comigo. Momento para sonhar , meditar,   mastigar bem e pensar sobre a minha agenda.
O cardapio pode variar, mas o de hj foi esse.  A agenda pode estar caotica, mas este momento é sagrado.  Nem sempre consigo fazer isso, mas depois de uns dias sem estes cuidados comigo, sinto umas dorzinhas aqui e acolá.   Ai repenso meus habitos e resgato carinhos pessoais.

Interessante como a alimentação por ser diária, vital, básica, acaba caindo no desleixo. Tomar cafe rapidinho ou nem tomar, comer qualquer coisa no almoço ,  jantar algo 'pratico' (muitas vezes congelados ou industrializados)
Nós somos importantes, e oque ingerimos reflete totalmente nosso amor próprio.

Incrível como meu corpo inteiro reage a uma alimentação adequada, e inadequada tbem....
Encha a casa de vasinhos ( com ervas ;) ) , velas,  louças bonitas.  Monte a mesa  com capricho,  faça a sua comida fresca,   aproveite  mesmo , curta este momento é como uma prece, meditação.
Por estes 40 minutos veja como está tudo certo.
De tantos agradinhos espero manter aquecido este amor que sinto por mim...

 

Comida bem feita é uma otima demonstração de carinho, monte uma mesa bem gostosa  para as pessoas que você ama!