The idea of this dinner workshop is to understand ways of approaching food, how to stimulate the opening of locked taste buds, until one can notice all the different subtleties of what we usually refer to a single flavor. This is how a gourmand finds all that poetry in food, pointing out tones we cannot (yet!) fully relate to.

Altogether there will be one appetizer and 5 courses, coffee and tea, water, water with herbs, water with chilli, and 1 glass of wine included (and it's all also part of the learning!).

I'VE TRANSLATED SOME CONTENT TO ENGLISH, SEE BELLOW!!

IMPORTANT INFORMATION:

- The experience will be in German

- Price is 40, Euros, including all food and 1 Glass of Wine (extra is bought separately)

- It's not enough to confirm your presence here, you need to send an email to hallo@raumschwalbe.de! Then we'll send you further instructions Hope to hear from you soon! Awakening The taste Buds: An Experimental Dinner-Workshop

What is being Gourmand?!

I believe it’s to find true joy with eating, with food: physically, mentally, energetically, emotionally, cinestesically, visually, sensoriallu, artistically,culturally, historically, etc.

If how to become Gourmet is the question, then we must open our minds and hearts to be able to open our taste buds.

Starting with the basic flavors, we’ll gradually expand our palate to other sensations and experiences which are not very obviousl yet very rich.

Sweet, salty, bitter, umami, sour - That's a good start! This is the food introduction that should actually happen naturally during childhood, but that can be easily acquiered in adulthood.

WE START WITH UMAMI

The dishes where umami predominates, it’s our most important comfort food – it’s the taste of mother's milk. In fact, it’s not exactly a flavor, but rather the synergistic of some basic flavors, better known through glutamate. Ingredients like tomato, parmesan and mushrooms offer us this direct experience when we taste it calmly: the final taste in the mouth, is that of umami. Watch out for industrialized food: they seduce us with monosodium glutamate, the flavor enhancer which actually eliminates our taste sensitivity, smudges our taste buds, turning us into the opposite of being a gourmand and become addicted to industrialized spices.

THE CHALLENGES OF SOUR AND BITTER

The other flavors are easier to determin and to directly spot: sugar for the sweet, salt for the salty, coffee for the bitter, vinegar for the sour.

Sugar is very easy to be accepted by most people, We even have a worldwide problem with the sugar addiction.

Salt is also easy to accept, so we must pay attention to the amount of industrialized food we consume, as we easily ngest too much salt. We can help enhance the taste of foods with herbs and spices.

Sour is usually a bit more complicated in the food introduction, nevertheless not as complicated as bitter, which is a fundamental taste for good gastronomic experiences. Part of our rejection of the bitter tast comes from the fact that most non-edible plants are bitter, so we react on alertness. These are the flavors that generate the most resistance, but also the ones that can expand our experiences!

A person who doesn’t accept the bitter, cannot be considered gourmand. The smoked, the metallic taste, the tannins, many full and fantastic gastronomic experiences depend on this flavor in full action.

EXPERIMENTAL DINNER

Start: Tomato and parmesan cheese to test the umami (we do a guided tasting)

1st course: Mushroom Soup. Quite the comfort food, easy to accept. Symbolizes the umami, the papillae without major challenges. (We’ll exchange a bit more about umami and comfort food).

2nd: A variation of crispy leaves, nuts and fruits, to stimulate the sour flavor. (We’ll speak about textures, about biting crunchy things, and contrasts, such as the bittersweet).

3rd: The main course: salty! A mushrooms mix with macadamia and cashew nuts, spicy Risotto and parmesan cheese.

4th: An experience with something 'burnt', to presente the bitter: Grilled vegetables with rosemary (zuchini, eggplant, and others of the day), stir-fried endives and... mashed potatoes - contrast!

5th: A sweet-tapioca of Dulce de Leche with fresh cheese

THE LIQUIDS:

Coffee and tea - no-sugar!

Wine, water, water with herbs, water with pepper and lemon.

Pimenta

As pimentas atraem e assustam. No imaginário de um gourmet não iniciado elas podem tirar o sabor dos outros ingredientes, e serem sempre a mesma apesar das milhares de espécies.   Elas são terapêuticas e brincalhonas.

Se suas papilas estiverem acostumadas com elas, sentem a diferença de cada tipo  e de cada detalhe dos outros ingredientes. Elas ativam um prato , mas as vezes podem se rebelar.

Em vários sentidos nos tornam mais fortes, resistentes. A planta é bela, o fruto é colorido e com formas  divertidas, no manuseio se bobear arde os olhos e coça o nariz, pode queimar a pele, só pra lembrar a gente a respeitar a natureza,   as diferenças, nem tudo é asséptico e neutro, e também nem tudo que dói ou arde um pouco é ruim,     a pimenta nos melhora sem discrição,   ela é escandalosa e adora isso.

Vc vai expandindo o paladar e vai ficando mais e mais acostumado à picância ,  e isso é uma delicia,   as papilas estimuladas sentem sabores vários,   segredos que estavam ali na nossa boca vêm a tona.   Nenhuma receita fica a mesma e  se vc for ousado, experimenta fazer o doce de goiaba da infância com pimenta ou colocar na agua de beber. Coisas simples e familiares ficam diferentes, surpreendentes.

Quanto aos tipos:  temos as nativas da américa central e sul a capsicum annuum  e as asiáticas   (históricas! Que estimularam as expedições europeias pelo mundo afora) a Piper nigrum.

Aquelas carnudas que podemos ter no quintal ou no vasinho da área de serviço é a capsicum,  tipo a dedo de moça , malagueta, bodinho .  Podemos consumir fresca ou seca.

Já a Piper é conhecida no Brasil como pimenta do reino.  São 4 tipos , sempre da mesma arvore em estágios de colheita e tratamentos diversos,   verde, branca, vermelha ( não confundir com aroeira ) e preta.  A verde é em conserva já as outras são comercializadas secas, melhor moer na hora para obter nutrientes, cheiro, sabor , energia.

Existem ainda outras especiarias pelo mundo que aqui no Brasil chamamos de pimenta como a da Jamaica , caiena ou pimiento del piquillo etc, mas isso é outra historia.

Além desses encantos envolvendo a pimenta ela traz muitos benefícios a saúde, fortalece as artérias, melhora sintomas de artrite, diabetes e ate dor de dente - por ser anti-inflamatória.

Tem a fama de ser afrodisíaca e provavelmente é porque estimula os sentidos, aquece o corpo e dilata nossas veias, bombando sangue em abundancia onde nosso corpo precisa quando nos preparamos pro amor. Dando força e energia!

Existem muitas espécies de pimentas e essas  plantinhas são muito generosas, fáceis de cultivar, porem veja bem com quem vc vai plantar ela no vaso ou canteiro. Já percebi algumas pimentas modificando outras pimentas vizinhas , estimulando ou encrencando com outras plantinhas,  elas fazem diferença! Por serem sensiveis se são intimidadas por outras plantas ficam minguadas  mas quando um pé de pimenta esta feliz,  dá muitos frutos e vida!

Como a gente neh?

Prazer todos os dias

Alem das alegrias frugais que acontecem o tempo todo no nosso dia a dia  , o vento batendo na pele , desenhos da luz do sol recortada no chão pela copa de uma arvore, uma flor perdida no concreto,  o olhar vivo e curioso de uma criança, um sabia tomando banho na agua parada da cadeira do jardim ,  podemos estimular ainda mais boas sensações:
Usando conscientemente o momento da alimentação para observar a poesia da vida.

Fiz uma oficina para mostrar para as crianças tudo oque a natureza oferece e que podemos comer e me dei conta na pesquisa  que nós adultos não sabemos mais disso.
E este resgate além do charme gourmet é um prazer bem concreto e o melhor: de simples acesso quando aprendemos a brincadeira.
Ver as cores e cheiros na hora de montar o prato,  as formas. 
Imaginar oque cada ingrediente vai causar na boca, as texturas, sabores contrastantes ou que se complementam,    quanta surpresa física um prato bem feito nos dá.  E o bem feito pode ser 3 ingredientes crus bem casados ou 30 cozidos, não importa.
Explorar raízes, folhas,  sementes, fungos, sucos , toda esta diversidade do planeta é um desafio sem fim ,   isso é muito bom ,  pensar que eu sempre posso me surpreender com algo que  já tenho tanta intimidade e penso conhecer bem. Na verdade  é otimo!

E o mais legal é que se olharmos a comida com este viés , todos podemos nos divertir todos os dias, cada um do seu jeito porque oque não falta na natureza é diversidade.
O jogo é entender que a gente não come só para aplacar a fome física, no automático,   tornar o momento da alimentação uma experiência, mesmo se for a pausa do chocolate a tarde:  prestar atenção, sentir ele derreter na língua, se espalhar entre os dentes ou morder rápido ou engolir inteiro mas perceber oque esta acontecendo.

Olhe para a natureza com gula , coma com atenção,  e perceba a magica que vai acontecer com o tempo.....

Banquetes imperiais ! 

 

Chegou o final de ano e com ele os jantares caprichados de natal e ano novo.

Quando você pensa numa mesa caprichada pensa em quantidade de comida ou qualidade? Comer muito ou comer bem? Saciar a fome ou preencher um vazio interno?

Comida é emoção. 

Fazer a própria comida ou cozinhar para alguém é um momento perfeito para  doar afeto, energia positiva, inspirar amor.

Parte deste ato é criar uma ambientação charmosa, beleza é importante.

E beleza não tem a ver com dinheiro,   tem mais a  ver com poesia, com um olhar.

Inspirar o melhor de cada um criando espaços divertidos, mesas coloridas,  pratos inusitados e puros.

Use a melhor toalha de mesa, os mais lindos pratos,  coloque flores e folhas nos vasos.

Pendure brilho nas portas,  algo colorido na janela, faça um desenho no espelho!

Coloque toda a atenção nas receitas, escolha bem os ingredientes frescos e da terra,  faça  pratos simples ou complexos mas cheios de boas intenções,   distribua carinhos nestes encontros.

Colha beijos e abraços e tenha sempre um bom ano/futuro,   cuidando desse divino presente/momento   <3

Tudo de bom!  

               

Oque é ser sustentável?

Por muitas pessoas eu sou considerada um ser humano sustentável, sempre agradeço porque recebo como um elogio mas também, confesso não saber exatamente oque é ser sustentável no mundo que vivemos e esta busca me gera um certo peso e preocupação,   talvez porque eu romanticamente acredite num ' estilo de vida sustentável'  seja lá oque for isso, na minha fantasia este estilo de vida significa estar em harmonia com todos os seres e o planeta,  com respeito e gratidão.

E como estar em harmonia não tendo um rio limpo para se banhar e tendo que tomar banho de chuveiro sem saber como reaproveitar a agua (já que na cidade de são Paulo não é comum casas com sistema de aproveitamento desta agua para o vaso sanitário , por exemplo) ou ter sido da geração de crianças que cresceu achando normal refrigerantes, comida em pó,  salgadinhos e tranqueiras em potes, plásticos e caixinhas? oque fazer com estes alimentos que só envenenam e com estas embalagens que nem sempre podem ser recicladas? e a energia que custa reciclar isso?
Quando eu não consigo fazer meus próprios produtos de limpeza porque não tenho tempo,  me pergunto : esta agenda é 'sustentavel' ?  ou ir no mercado com as sacolas de tecido e ser obrigada a embrulhar a bolsa num saco plástico na entrada do mercado e que vai pro lixo depois sem utilidade alguma? e são tantos exemplos todos os dias que eu fico com esta interrogação na testa como uma tatuagem.

Agora com a crise da água gritando e interferindo na rotina de todos,  mais pessoas voltam a falar de atitudes diferentes , focando na preservação do planeta e consequentemente da gente.

Estamos juntos nessa grande nave que é o planeta terra, se a maioria das pessoas ainda entenderem isso como um discurso de um hippie malucão fica difícil criar empatia para ações em conjunto,   porque estas pessoas não se sentem coautoras dessa situação , que só se modificará com a força do grupo.

São nas pequenas atitudes de cada um de nós que teremos um mundo diferente.
Isso serve para qualquer mundo que desejarmos em conjunto: se achamos possível um mundo onde usamos todos os recursos ate o esgotamento de toda  a vida  , será isso que teremos. Se desejamos um mundo onde cooperamos com toda forma de vida,  coexistindo ,  na saúde e abundancia para todos, será isso que teremos.
Entender a responsabilidade que temos no todo é fundamental.  Nossa mini ação num micro sistema contribui para a melhora do planeta inteiro. Fica muito abstrato visualizar isso, mas é assim mesmo, confia e faz, na pratica vc percebe os resultados. O maior beneficiado quando fazemos o bem não importa a quem somos nós mesmos.

Agir de forma sustentável no fim para mim é no mínimo fazer  o possível para causar menos impacto,  com objetivo de fazer algo positivo que gere mudança.  Cada um faz oque pode, mas focado nisso e melhorando gradualmente como parceiro de jornada,   entender que faz parte de um grupo, de algo maior.

São tantas atitudes no dia a dia que fazem diferença: Dizer não ao segurança do mercado na hora da sacola plástica que envolve a sua sacola retornável ( tenha sempre uma )   ,  procurar comprar menos embalagens, usar menos carro - aproveite para se divertir por ai de bike, comprar menos 'coisas',  comer comida fresca preferencialmente adquirida direto do produtor , plantar algo - nem que seja um vasinho de ervas aromáticas na janela,  compostar - tem composteiras para apartamento,
ser atento com as pessoas-cuidar , ouvir e lembrar que o amor é firme! um não bem dado ajuda mais que um silencio que consente algo errado, prejudicial.

Ser feliz, ter paz no coração , falar de amor, taí algo bem sustentável , concorda ?

Alimentando o coração, comfort food

Acabei de voltar de viagem e mais uma vez fiquei extasiada com as maravilhas que degustei .
Percebi também que não existe quase nada mais brasileiro do que brasileiro falar mal do Brasil, quase cai nessa cilada, grata aos meus amigos de energia tão elevada que me alertaram sobre isso!
Sair do Brasil realmente expande muitas percepções, não precisamos no entanto diminuir oque temos.
Buenos Aires é uma cidade espaçosa e com muito charme. Se come divinamente e as pessoas são muito educadas.
Recomendo fortemente!

Comfort food é comida emocional, nos leva diretamente para a infância.
E aqui na Argentina me identifiquei muito com a parilla pq sou do sul e os grelhados no carvão são uma marca do nosso final de semana.
Também como é inverno tem muitas sopas,    e sopa sempre me lembra casa e aconchego, puro conforto.
Comi muito pão artesanal,  que me remete diretamente os paes da mãe , da vó. Comi queijos caseiros, doce de leite fresco e orgânico. Emoção em forma de comida.
E também fiquei caçando o melhor alfajor ever, e achei! no mercado de San Telmo na barraquinha de uma casal idoso simpático e que o sr come todos os dias este alfajor, pq de bobo ele não tem nada! o alfajor é mesmo muito especial, macio e não muito doce.
Também fomos em casas bem familiares jantar,  junto com o pessoal do bairro e dai a coisa foi seria,  batata encharcada e pedação de carne,   quase como na casa da tia, sabe?  pena que eu não consigo mais comer frituras, ainda bem que minha amiga lembrou das batatas da infância dela e se divertiu!

 

E tudo sempre regado a vinho, que lá é muito bom e ótimo preço.

Definitivamente comfort food na Argentina é a parilla,  interessante descobrir que de certa forma pra mim também.

 

 

Feliz com tantas lembranças lindas na vida, aberta para mais!

 

 

 

 

Hummus ou Homus ?

Adoro grão de bico,  ainda mais porque sei que ajuda a liberar  a serotonina  responsável pela sensação de bem estar,  quer dizer, um ótimo ansiolítico natural!
E tem vários outros benefícios pelo alto teor de fibras, como ajudar a diminuir o colesterol e facilitar muito o trabalho do aparelho digestivo, diminuindo inclusive nosso índice de açúcar.
Mas pra falar a verdade todas essas vantagens contariam menos para mim se ele não fosse taaao gostoso e versátil.
Uma receita pratica que todos podem fazer rapinho e comer com varias combinações:  homus !!! ou  hummus? sempre fico na duvida, dai fui pesquisar: Hummus é grão de bico em árabe e Homus é o nome da pasta de grão de bico em português.
Esclarecida a duvida , segue a receita de Homus:

Na panela de pressão:

500 gr grão de bico
4 lts agua
8 folhas de louro
1 colher sobremesa zahtar
5 grãos de pimenta do reino
5 cravos
1 colher de café de pimenta calabresa defumada

Para a pasta:

6 limões
200 ml azeite extra virgem
3 colheres sopa de tahine
1 colher de café de sal orgânico

Deixe de molho durante a noite todos os ingredientes listados para a panela de pressão. ( já na panela :)   )
Cozinhe por pelo menos 2 horas.
Se vc esqueceu de deixar de molho durante a noite, vai ter que cozinhar por umas 4 horas, dai fique atento para a agua não secar.

Depois bata tudo no liquidificador com o restante dos ingredientes ( para a pasta) e voilá!!! prontinho e delicioso!!!
Se o seu liquidificador for fraquinho, faça em etapas para não queimar ele.
Esta pasta vc pode comer com pao, arroz integral, saladas e as  vezes eu como ate como acompanhamento de algumas sopas,  é muito delicioso, nham , nham

Ela dura ate 10 dias na geladeira, quer dizer,  coringao para pratos rápidos e saudáveis.
Otima dica para festinhas em casa!

Sem medo de ser feliz!  Liberando serotonina!!