Chuva ... de pitanga!

 

Oque mais me fascina na gastronomia é que o mundo me inspira todos os dias a criar novos sabores.
Ou são as pessoas com suas receitas de família:  incrível como pode um simples molho de tomate ter tantas versões na comunidade italiana ou quantas variações eu já ouvi do chimichurri argentino!
Qual família espanhola não tem a receita 'original'  da paella ou o mineiro o seu segredinho?
Ou as pessoas com suas manias,  desejos, medos:  agradar o paladar de  grupos variados é um desafio!
Ainda mais agora com tantas dúvidas sobre oque é comida de verdade e tantas linhas diversas defendendo uma comida saudável nesse mar de processados e industrializados,   todos nas suas ilhas- não como isso, não como aquilo....
Também a literatura, o cinema, a musica,  tudo pode virar ou já virou um prato  pra mim ou para eu alegrar alguém.
Oque eu gosto mesmo é de uma boa comida feita com ingredientes frescos,  o mais fresco possível, preferencialmente direto do pé! 
O gostoso é comer ali na hora,   mas com sorte tem bastante para saciar a gula e levar um tanto pra casa e criar algo especial. Gastronomia.
Viver o máximo possível a natureza ao nosso redor , olhar para ela, prestar atenção. Ela é tão generosa e olha que eu vivo numa das maiores cidades do mundo, São Paulo.
Passeando nesse domingo preguiçoso de sol tímido e chuva que vem e vai,   como sempre encontrei surpresas que encheram os olhos (e a boca ) e alimentam além do corpo  a alma de tanta simplicidade e força.
Teve promessa de goiaba:

goiabinhas nascendo

 

Encontrei bananeiras carregadas!

mais adiante na mesma rua tinha outra com um cacho enorme!

E claro as pitangas maduras , alegres , brincalhonas que choveram em mim e abrem esse texto.

 

Ainda encontrei jabuticabas ótimas  e pêssegos que já estavam passados mas pela quantidade que vi no chão a árvore se esforçou muito e deu muitos frutos.

E isso me faz sempre pensar: será que as pessoas olham a cidade? comem as frutas que ela dá? Fazem doce? põem na salada?

Entre esta que está exposta à poluição e a convencional que está exposta aos agrotóxicos, prefiro esta, na verdade prefiro os orgânicos  :)   mas não descarto essa que a cidade nos oferece. 

Cheguei em casa com vontade de comer algo leve com o  pão de aveia que tinha feito  ontem  e claro usar a pitanga que trouxe comigo:

cortei 2 fatias de pão e coloquei no prato:

coloquei primeiro as folhas de rúcula, bastante , ficou bem alto.

Dai vieram as mangas em cubos com as pitangas sem caroço.

ficou lindo , colorido!

reguei com o azeite extra virgem e comi feliz, tão feliz que não lembrei de tirar foto!!!

Mas o picante da rúcula com a maciez e doçura da manga e o azedo /amargo da pitanga ficaram fantásticos!

Uma entrada leve para servir agora no verão,  cheia de cor e sabores contrastantes!

Diferente para comer como entradinha no natal ou nas festas diurnas.

 

Olhando a cidade com olhos mais amorosos!

 

Que presente! vem pra mim!

 

 

 

 

 

O simples ato de comer....

....Talvez não seja tão simples atualmente.  Para mim sim que sou uma comilona feliz, se bem que tenho meus vícios...  Está ai, a relação com a comida atualmente gera culpa ou confusão.
Busco charme e simplicidade na vida. Quero rir e brincar com as pessoas, com a natureza, o mundo.
A gastronomia é uma excelente ferramenta para aproximar tudo e todos,  natureza, culturas, humores, emoções, saúde e por ai vai...
Por ser cozinheira converso muito sobre receitas, e as pessoas tem muitas manias.
Começa na infância,   o maior jogo entre pais e filhos envolve comer ou não comer, eis a questão.
E os adultos /pais da vida moderna não sabem mais oque é comida,   ai a coisa complica de verdade.
Por outro lado, os guardiões da boa alimentação são tão rígidos, veganos, vegetarianos, ayurveda, macrobiótica , raw food, molecular, sem falar da moda dos superchefs que levantam bandeiras da gastronomia x ou y,    não é leve isso tudo.  E na verdade é tão simples, está no nosso dna,  pegar um ingrediente da terra e comer, preparar ele combinando com outros ingredientes ou aquecendo já é gastronomia, já é sofisticado.
Acho que o começo de tudo seria descobrir de novo oque é comida de verdade. Saber que os processados, refinados, conservados demais, não são comida. Sim , podemos come-los eventualmente, puxa vida, eles estão ai neh?    Mas precisamos olhar com a visão correta, não é comida, não alimenta, não nutre.
Uma mudança possivel na cozinha de casa:  não comprar açúcar, farinhas  e sal refinados. Começar a encomendar cesto de orgânicos, tem alguns que entregam em casa por um preço justo ;) 
Com estas 2 mudanças relativamente simples já muda muita coisa na nossa rotina alimentar. Aos poucos , suavemente e distraidamente nosso paladar vai mudando, nosso humor e saúde também e um dia vc acorda e não entende como pode um dia tomar refrigerante ou achar aceitável macarrão instantâneo. Serio, aconteceu comigo.
Nos informarmos um pouco sobre a indústria de alimentos também ajuda muito ,   perceber o quão somos manipulados dá um vigor , uma energia para fazer algo melhor para todos.  Mudar nossa maneira de comprar, comer , viver,  sermos mais verdadeiros, autênticos. 
Sempre faço rodas de conversas obre isso no Otto,  quem tiver interesse por favor entre em contato.
https://www.facebook.com/OttoBistrot

Hoje fui pegar pimenta num pezinho que nasceu na minha janela para fazer uma receita bem simples

pimenta malagueta no meio das flores que o beija flor vem visitar!

 

Rale uma maça, misture com a pimenta fresca picada fininha,  monte sobre um pao integral no caso eu usei um que fiz com aveia, cachaça e linhaça,   queijo gouda ralado grosso, tomatinhos cereja em fatia e azeite extra virgem!

 bombombombom!

a picancia, a acidez , a gordura, tudo super equilibrado e saboroso!

comi todas!

usei o suquinho da maça para o molho de pimenta e depois ela ralada mesmo!

 

Na verdade eu deixei 1 pro meu amigo André que estava aqui comigo, pq gosto muuuuuuito dele!

:)  rsrsrsrsrs

 

 

 

A beleza em cozinhar a propria comida!
Sempre que as pessoas comentam que não cozinham pq não tem tempo eu fico ouvindo e pensando que isso não é totalmente verdade, mas porque essa ideia é tão enraizada? Imagino que um dos grandes motivos é que quem nasceu nos últimos 50 anos já conviveu desde a mamadeira com leite em pó, por exemplo.
A indústria de alimentos criou uma situação de produção e consequentemente de vendas tão forte que deixou todos os seres humanos confusos.  Vemos um medico dizer nos comerciais que determinada margarina faz bem ao coração, um chefe de cozinha dizendo que o caldo industrial é saboroso e enriquece o prato,  um nutricionista recomendando papinhas para bebes!
E desde sempre estas campanhas se posicionam como ' somos grandes amigos seus,  vc está cansado, tem que trabalhar 12 horas nas nossas industrias, deixe que a gente cozinhe para você e sua família, faremos isso com muita alegria, aproveite este tempo livre para ver televisão , prestigiar os nossos comerciais '
E  esse sistema deixou todo mundo louco!
Fora a euforia espacial dos anos 60, com aquelas comidas em capsulas de astronauta, jogando mais e mais pós nos nossos pratos, vendendo isso como o futuro, a modernidade, vc não poderia ficar fora dessa! Todos os nutrientes que um ser precisa concentrados em vários pacotinhos mágicos.
Voltar pro básico,     de alguma forma todos nós precisamos resgatar algumas características mais humanas, como cozinhar a própria comida ,   com comida!
Ter consciência que é melhor comer frutas, legumes, grãos,  tudo o mais natural possível já é um grande avanço, uma abertura.
Com este espaço interno criado,   vamos aprendendo receitas e jeitos de se relacionar com a cozinha de forma mais divertida.
Todos sabemos cozinhar.
Tente descobrir quais sabores te dão alegria,  quais ervas te despertam, quais especiarias te fazem sonhar,  quais doces te preparam para o amor....
A natureza é magica e é uma sensação linda trazer isso para a cozinha , para o prato, para o nosso corpo .   Nosso ser agradece  nos dando disposição, animo, esperança e plena saúde!
Vamos cozinhar?

A vida que inspira e vai pro prato!

Com este friozinho de hj, que adoro na verdade,   fiquei quietinha na poltrona me aquecendo com um cobertor gostoso e pensando na vida.  E percebi que os meus momentos inspiradores foram para o prato. 
Claro que tenho as memorias gastronômicas da vida, quando como tangerina lembro das guerras com primos e vizinhos que fazia na infância quando os pés eram tão carregados que o chão era alaranjado de frutas , arsenal sem fim.... Jabuticaba me lembra a casa da tia Ruth e tio João que tinha um pé tão generoso que eu podia ficar a tarde inteira pendurada nos galhos e me empanturrando ate enjoar.

Arvore feliz!

 Cucas e pães em geral me lembram a volta pra casa da escola e minha mãe tinha acabado de tirar eles do forno. São tantas lembranças que merecem um outro post,  e na realidade tudo oque escrevo tem um pouco desse acervo.

      

Puro amor

 

Mas hoje percebi que as pessoas que encontro influenciam muito no jeito que cozinho no momento.
Isso ficou claro porque lembrei da geleia de manga com maracujá e cachaça que fiz , ficou delicia e nasceu pelas experiências que venho fazendo com cachaça nos últimos 2 anos, desde que conheci a Gabi e o Felipe do Mapa da Cachaça.
Antes eu raramente usava cachaça,  muito pontualmente  em receitas que pediam esse ingrediente como um cozido de carne, nunca havia criado nada espontaneamente com ela.
Comecei colocando cachaça no pão,   e o sabor da farinha ou do centeio se evidenciou , tbem acho que a casquinha fica mais dourada...
Depois comecei a colocar nos molhos com ervas e pimentas.  O toque amargo funciona muito em algumas receitas, que ficam outra coisa. O molho de pimenta em especial me agrada bastante, além da picancia um amarguinho,  muito bom. A geleia de maça com pimenta fica bem diferente tbem com um toque de cachaça.
Quando coloquei na feijoada, que fica incrível, nunca mais cozinhei feijão sem cachaça!
Fica mais encorpado o molho e realça muito o sabor.
Agora este doce com maracujá e manga ficou fantástico!
A manga é o corpo da geleia , macia , doce e o maracujá explode com a cachaça,  azedinho, bom demais..
Amigos de outros países com culturas gastronômicas diversas ou que me presenteiam com ingredientes exóticos   ou ainda receitas de famílias,   enfim, boas historias e boas companhias vao pro prato sim.

Já estou curiosa para saber quem ou oque vai influenciar o meu fogão no futuro ....

Pão com ovo!

Pensando em cardápios para eventos , para uma oficina de comida rápida  e para um projeto de comidas saudáveis para  crianças,   fiquei sem criatividade para preparar o meu jantar!
Isso raramente acontece e eu  queria comer comfort food ,  algo bem quentinho e familiar para esta noite fria sem cair em gordura excessiva ou temperos marcantes.   Duvida!
Tbem queria algo rápido e   isso excluía cozidos tipo uma sopa....
Até que uma idéia ficou me rodeando e resolvi olhar pra ela: pão com ovo!
Adoro ovo frito com pão e manteiga,  lembra muito minha infância.
Mas não queria fritura e ovo com manteiga não me enlouquece mais tanto assim   comecei a desanimar ,   mas outra paixão visitou  meus pensamentos e talvez  poderia salvar esta receita: tomate!
Comecei a picar um tomate vermelho e firme e a cebolinha fresca praticamente saltou na frigideira sozinha quando coloquei os tomates!
Quando os tomates derreteram e soltaram o suco quentinho abri o ovo que cozinhou no molho com a cebolinha , sal e pimenta do reino.  Fica tipo ovo poché.
Passei um pouco de manteiga no pão que fiz com linhaça e aveia e coloquei essa maravilha quentinha por cima, derretendo a manteiga...   acrescentei salsinha e azeite.
DELICIA!

O ovo brilhante quando coloquei no prato!

Com a gema molinha, do jeito que adoro!

O pão macio e saboroso, o tomate suculento, aaiiii

Servido?

  

Os 5 gostos basicos

Pensando num evento em que o objetivo era estimular os sentidos,  comecei a criar os pratos a partir dos 5 gostos básicos e achei interessante compartilhar.
O desafio pra mim era criar pratos em que os gostos fossem ressaltados, porem em harmonia com outros sabores. Por exemplo o doce, não simplesmente apresentar cristais de sacarose e sim uma receita em que o doce fosse valorizado dentro do conjunto.
Outro desafio deste evento era mostrar  a comida sendo feita na hora e também  ser reconhecível, quer dizer, fazer parte do dia a dia das pessoas, comfort food ou comida de rua.   Nada de gastronomia molecular ou nouvelle cuisine...
Pensando nisso tudo,   embarquei na idéia de fazer comida de rua , em barraquinhas, dentro do evento.  Isso é otimo porque os cheiros, vapores, fumaça, ruídos e movimentação da equipe já dão o clima certo!

-Doce: churros fritos na hora com 2 tipos de recheio: a fritura forma uma casquinha dura que em contraste com o recheio cremoso cria uma composição divertida na boca. Tem tbem a canela em pó que é de outra composição, dá outra sensação na lingua. O recheio de purê de maça vai com canela em pó e o de doce de leite , mais untuoso, com açucar demerara. Com esses 2 churros temos várias texturas e temperaturas: cremoso, duro,untuoso, quente, ambiente, frio, crocante (açucar demerara)
Na barraca de doces também tem bala de coco, além da apresentação ser bem festiva em papel de seda colorido e cortado em tirinhas na ponta, a consistencia da bala de coco bem feita é incrivel, a principio ela é dura, mas assim que entra em contato com a saliva começa a se desmanchar e vira uma nuvem na boca!

-Salgado : Manga e abacaxi com flor de sal. A manga comida em pedaços com a mão, é uma super experiencia gastronomica, ela tem fibras, é suculenta, a gente realmente se lambuza comendo! O abacaxi é durinho mas tem muito suco, e uma acidez maravilhosa, enche a boca de água. Essas frutas com flor de sal ficam fantásticas: causam o efeito desejado, percebemos claramente o sal numa composição bem equilibrada com outros gostos.
Pastel de feira frito na hora: classico de comida de rua em Sampa, puro comfort food! O cheiro da gula na festa!
                                  

-Amargo : Pão de cerveja com geléia de kinkan O gosto amargo é um desafio mesmo, é o gosto com maior rejeição, quem nunca viu uma criança cuspir o pure de espinafre feito com todo amor, rsrsrsr, temos que insistir bastante até a criança se acostumar com este gosto e muitos pais não tem essa paciencia, sendo assim, muitos adultos não aprenderam a degustar o sabor amargo.
Minha sugestão é um pão de cerveja , já que o pão é adorado por quase todo mundo e o toque da cerveja não chega a assustar, com uma geléia de kinkan. A geléia tem uma consistência firme, é linda com aquele tom laranja brilhante , com a casquinha da kinkan para mastigar, meio borrachinha. É um finger food amargo/doce , bem delicinha.
Outra sugestão para esta barraquinha é o brigadeiro de café, 2 ícones da gastronomia brasileira: café e brigadeiro. O cheiro do café é muito sedutor e o formato do brigadeiro já desperta um sorriso em qualquer brasileiro, vem lá no fundinho a lembrança de nossos aniversários na infancia....

-Ácido : Resolvi ir pro rei limão, sem rodeios. Sanduiche de ragú citrico, um pecado maravilhoso: A carne é cozida por tanto tempo no suco de limão que desfia. É muito suculento este sanduiche!
E o ragu lembra a gente dos sanduiches de carne louca...

                                       


-Umami : O gosto menos conhecido,pelo menos aqui no ocidente. Na verdade é o gosto que primeiro temos contato, já que é o sabor do leite materno. Outros ingredientes com gosto umami são tomate, queijos e cogumelos. Meu objetivo era apresentar o umami em criaçoes naturais, sem utilizar o glutamato monossodico industrial. A sugestão foi palitos de legumes como cenoura e salsão servidos em copinhos com um molho de tomate e shoyo natural organico sem adição do glutamato monossodico. Fica muito saboroso , leve, tem a crocancia dos legumes e o molhinho natural bem forte.
                                      
E um muffin salgado de cogumelos e parmesão. 2 ingredientes com gosto umami juntos evidenciam a experiência, e o muffin se porta muito bem em festas!
                                 

 

 

Adoro uma festa das boas! Me divirto com a experiência em si e com as descobertas das outras pessoas, hummms e olhos arregalados são puro deleite !

 

Beleza é importante
E charme também.  Penso nisso sempre,  mas em especial quando consigo fazer o meu café da manhã do jeito que adoro:  cereais com iogurte, pao preto com cream cheese e mel, café fresquinho e sem açucar, pão de ervas com mortadela defumada e cornichons. A mesa posta, com vasinho de flores,  a luz da manha entrando pela janela,  musica gostosa ao fundo.  E tempo,  pelo menos 40 minutos para aproveitar mesmo este carinho comigo. Momento para sonhar , meditar,   mastigar bem e pensar sobre a minha agenda.
O cardapio pode variar, mas o de hj foi esse.  A agenda pode estar caotica, mas este momento é sagrado.  Nem sempre consigo fazer isso, mas depois de uns dias sem estes cuidados comigo, sinto umas dorzinhas aqui e acolá.   Ai repenso meus habitos e resgato carinhos pessoais.

Interessante como a alimentação por ser diária, vital, básica, acaba caindo no desleixo. Tomar cafe rapidinho ou nem tomar, comer qualquer coisa no almoço ,  jantar algo 'pratico' (muitas vezes congelados ou industrializados)
Nós somos importantes, e oque ingerimos reflete totalmente nosso amor próprio.

Incrível como meu corpo inteiro reage a uma alimentação adequada, e inadequada tbem....
Encha a casa de vasinhos ( com ervas ;) ) , velas,  louças bonitas.  Monte a mesa  com capricho,  faça a sua comida fresca,   aproveite  mesmo , curta este momento é como uma prece, meditação.
Por estes 40 minutos veja como está tudo certo.
De tantos agradinhos espero manter aquecido este amor que sinto por mim...

 

Comida bem feita é uma otima demonstração de carinho, monte uma mesa bem gostosa  para as pessoas que você ama!

 

 O mês de dezembro foi intenso ( novo mundo?)  e as viagens  de inicio do ano muito inspiradoras. Voltei apaixonada pela Serra da Canastra, local de dificil acesso, ainda bem que estávamos num carro alto com tração nas 4, pq pelo caminho encontramos 2 carros sem estas caracteristicas parados, quebrados ou sem condições de continuar naquelas estradas...
acredito que isso faz com que as pessoas da região permaneçam ali e a influencia de fora seja mais lenta, preservando muitas caracteristicas locais bem antigas.
Chegando em São Roque de Minas,   como já era tarde  ficamos na pousada da dona Carmelita, que faz o próprio queijo canastra e tem um orquidário do lado da cozinha.
O marido dela faz um bolo de ovos e leite muito bom pro cafe da manhã.
Ficamos impressionados e fizemos piadas  com os 20 kg de polvilho que encontramos no armário, se bem que adoramos o pão de queijo pela manhã...
Neste dia nos mudamos para o camping do Chico Chagas,  e já na entrada fomos apresentados a cachaça com sassafrás ,  da mesma familia da canela,   fica uma espécie de licor já que a árvore é bem aromática e eles acrescem açucar à bebida.
Pra mim a grande festa foi a inauguração de um forno a lenha que eles tinham acabado de fazer.
Vieram 4 amigas / parentas  da cidade ajudar a dona Tereza fazer vários biscoitos, roscas, pães .
O forno foi alimentado a noite inteira para chegar na temperatura certa e bem cedinho elas já estavam  com a mão na massa.
Como sempre agradeci esta imensa sorte, imagina, um forno novinho, sendo inaugurado com vários tipos de pães e roscas.
Claro que eu já fiquei por ali e enrolei umas rosquinhas tipicas da região, levemente doces mas assadas com uma camada de açucar cristal,  que as deixam mais docinhas e crocantes.

a irmã do sr Chico com uma bandeja de rosca

A cunhada firme e forte alimentando o forno, o dia inteiro!

O forno é bem grande,    foi a inauguração dele neste dia, a acho que ele se saiu muito bem!

Rosquinhas que ajudei a enrolar

Ali no sitio do seu Chico, tem sempre cafezinho fresco na cozinha , cachaça na sala e boa prosa . No segundo dia tivemos até roda de viola , com participação especial do proprio sr Chico no acordeon e o Nando no pandeiro. Musica caipira da melhor qualidade.

No próximo post mais detalhes desta viagem,   região onde nasce o rio São Francisco, um paraíso cheio de cachoeiras...